Gustará a todos.

Ingredientes para 3/4 personas:
  • 580 grs. de patates SIN PELAR.
  • 120 grs. de harina
  • Sal/pimienta.
Para la salsa:
  • Queso rallado (Pecorino, o Grana Padano).
  • Aceite.
  • Sal.
  • Tomillo.
  • 1 puerro.
  • 4 lonchas de bacon.
  • 2 huevos.
ELABORACIÓN:

Para hacer unos buenos ñoquis hay que respetar la proporción patata/harina. Es muy importante no pasarse con la harina o serán muy pesados de comer. Debemos tener en cuenta el tipo de patata utilizada ya que algunas no acaban de combinar bien con la harina y entonces habría que poner huevo, en este caso hemos utilizado unas del tipo Monalisa, muy aptas para esta receta.

Se empieza por poner las patatas a hervir, con piel y todo, en una olla o bien en el microondas en un plato con un dedo de agua y tapadas. Realmente necesitamos unos 450 grs. de patata cocida, pero hemos calculado que una vez peladas el peso menguará y esto es lo que más o menos nos va aquedar de los 580 grs. iniciales. Han de quedar bien cocidas pero sin que lleguen a deshacerse. Las dejamos enfriar pero las podemos pelar aun tibias, las ponemos en un bol y las machacamos con un tenedor o pala de madera. Una vez machacadas añadimos la harina, la sal y la pimienta y lo vamos amasando hasta lograr una masa homogénea. Ha de quedar consistente y no demasiado pegajosa, si hace falta añadiremos un poco más de harina pero es muy importante no pasarse. Vamos cogiendo porciones de masa, hacemos tiras cilíndricas como en la imagen y la cortamos a trozos de unos dos centímetros de largo. Para facilitar el trabajo al hacer las tiras podemos espolvorear harina por la superfície de trabajo. Una vez elaborados los disponemos en una superfície en donde no se puedan pegar y si puede ser, sin que se toquen entre ellos. En este punto se pueden marcar con un tenedor para darles la forma característica que suelen tener, basicamente por motivos estéticos y para ayudar a que la salsa se adhiera mejor, nosotros no lo hemos hecho ya que alarga mucho el tiempo de elaboración, y sinceramente, estan igual de buenos se marquen o no.

Para hacer la salsa cortamos el puerro a rodajas, fileteamos la cebolla y lo cocinamos con un poquito de aceite a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando empiece a quedar cocido tiramos el beicon cortado a trozitos pequeños junto con el tomillo picado, lo salpimentamos y lo dejamos en el fuego un par de minutos más. Batimos los huevos y los reservamos. Para cocer los ñoquis ponemos agua con un poquito de sal a hervir, si puede ser en una olla ancha, y cuando rompa a hervir vamos tirando ñoquis. Al tirarlos irán al fondo de la olla y cuando estén casi cocidos, suben a la superfície, entonces esperamos unos 20 segundos y los retiramos. No debemos tirar todos los ñoquis de golpe, lo vamos haciendo por etapas para poderlos controlar. Una vez cocidos los vamos poniendo en un bol y al final añadimos la salsa, el queso rallado, el huevo batido y lo mezclamos bien antes de ponerlo en el plato.

SUGERENCIAS:

Acepta cualquier salsa que sea apta para pasta, con una salsa pesto quedan deliciosos.

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