Una nova versió de l’anterior recepta.

Ingredients per a 4 persones:
  • 4 carbassons de mida mitjana.
  • 100 grs. d’oli d’oliva verge.
  • 1 o 2 grans d’all.
  • 250 grs. de bacallà dessalat, sense pell ni espines.
  • Sal i pebre.
  • Llet (opcional, es per si queda massa espessa).
  • ½ Mango tallat a daus.
  • 20 grs. de mantega.
  • 1 cullerada de sucre.
  • Oli per fregir.
  • Reducció de ratafia o Pedro Ximenes (opcional).
ELABORACIÓ:

Posem un pot al foc amb 20 grs. de mantega , una cullerada de sucre i hi tirem els daus de mango, ho cuinem durant uns 3 o 4 minuts i ho reservem.

Fregim els carbassons sencers en oli abundant a foc mig durant uns 10 minuts. Un cop cuits els retirem de la fregidora i els posem damunt de paper absorbent. Passem a fer la brandada.

Posem un cassó al foc amb els 100 grs. d’oli d’oliva verge i els alls a foc suau durant uns 5 minuts, cal vigilar que els alls no es cremin, han de quedar confitats. A continuació hi tirem el bacallà ben escorregut i ho coem durant 1 minut més. Un cop cuit li passem la batedora elèctrica i si veiem que queda massa espès li podem afegir un raig de llet.

Seqüència Carbassó amb brandada Tallem el carbassó i el buidem segons indica el dibuix, tot seguit el posem cap per avall per que deixi anar l’aigua del seu interior. Salpebrem l’interior i el  farcim amb la brandada.

Per fer la presentació comencem per pintar la base del plat, si ho volem, amb una reducció de Pedro Ximenes o de Ratafia. Al damunt hi anem posant les peces de carbassó en posició vertical i els daus de mango pel voltant. També podem decorar el carbassó tirant unes llavors de sèsam negre pel damunt.

SUGGERIMENTS:

Si no disposeu dels ingredients o el temps per fer la brandada podeu trobar diverses brandades ja fetes al mercat.

Print Friendly, PDF & EmailImprimeix la recepta!