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Las más famososas de la Garrotxa.
Ingredientes para 15-20 patatas:
- 3-4 patatas grandes.
- 2 cebollas medianas.
- 250 gramos de carne picada (de cerdo y ternera).
- Sal/pimienta.
- Aceite para freír.
- 100 gramos de setas (opcional).
- 50 gramos de butifarra de perol o negra.
- 1 rebanada de pan, mojada con leche.
- 2 huevos.
- Harina.
En una sartén con un poco de aceite, ponemos las cebollas cortadas a trozos generosos. Quando empiece a estar blanda, tiramos la carne picada, y las setas (en este caso trompetas de la muerte), y la butifarra. Lo cocinamos durante 3 minutos y añadimos la rebanada de pan empapada en leche y las 2 yemas de huevo. Rectificamos de sal y pimienta. Lo cocinamos durante 3 minutos más y paramos el fuego. Pasamos la mezcla por la picadora hasta obtener una masa cremosa y fina. Dejamos que se enfríe.
Pelamos y cortamos las patatas a rodajas de unos 3 mm (si teneis una mandolina mejor) y las ponemos en una sartén al fuego con un chorrito de aceite un par de minutos por cada lado (no hay que cocinarlas del todo).
Cogemos cada rodaja de patata, ponemos relleno encima bien rapartido y tapamos con otra rodaja de patata. Lo pasamos por harina y clara de huevo ligeramente batida. Se frien en aceite abundante y las servimos aún calientes.
SUGERENCIA
Podemos jugar con el relleno. Por ejemplo se pueden hacer de carne de butifarra y escalivada (pimientos y berenjenas asadas) o también prescindir de la carne y hacer una mezcla de setas.
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