PATATAS CON SEPIA y ROMESCO

Una sencilla combinación que cobra vida con la salsa.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 sepia de unos 500 gramos.
• 500 gramos de patatas.
• 1 cebolla grande cortada a dados.
• Aceite, sal, Pimienta.

Para la salsa:

• 1 ñora.
• 20 avellanas.
• 4/5 tomates maduros.
• Sal y pimienta.
• ½ vaso de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharada de pimentón.
• Guindilla seca picante.
• 1 diente de ajo.

ELABORACIÓN:

Para preparar la salsa empezaremos poniendo la ñora en remojo y a continuación podemos escoger diferentes métodos para preparar los tomates en función del tiempo y los recursos disponibles. Podemos asar los tomates junto con el ajo en el horno, escaldarlos durante un minuto o bien los ponemos en un plato dentro del microondas (sin agua) durante 5 minutos al máximo de potencia. En cualquier caso una vez cocidos los pelamos, retiramos las semillas y los ponemos dentro del recipiente de la batidora. Retiramos la ñora del agua y con la ayuda de un cuchillo o una cuchara separamos la pulpa de la piel y la tiramos en el recipiente de la batidora con los tomates. A partir de ahí lo vamos batiendo y probando para rectificar de sal, de picante y si hace falta espesarla añadimos más avellanas o una rebanada de pan tostada. Reservamos la salsa y pasamos a hacer el plato.

Limpiamos la sepia, le retiramos la boca y los ojos y la cortamos a dados no muy pequeños. Ponemos una cazuela a fuego suave con un chorrito de aceite, echamos la cebolla y la cocinamos durante unos 10 minutos, añadimos la sepia y la cocinamos unos 5 minutos más. Chascamos las patatas, las tiramos a la cazuela, lo cubrimos con agua y subimos el fuego para que arranque a hervir. Lo dejamos a fuego lento y cuando la patata empiece a estar cocida añadimos el romesco (podemos reservar un poco para servir a parte) y lo mezclamos, paramos el fuego y lo dejamos reposar 15 minutos. Añadimos perejil y lo servimos con un poco más de salsa por encima.

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