Hemos encontrado los primeros rebozuelos de la temporada. A la cazuela!.

Ingredientes para 4 personas:
  • 300 gramos de arroz tipo Arborio, Carnaroli o bomba.
  • 300 gramos de setas variadas (rebozuelos, trompetas de la muerte, champiñones).
  • 1 litro de caldo suave (de verduras o pollo).
  • 1 Copa de vino blanco.
  • 1 berenjena cortada a dados pequeños.
  • Sal/pimienta.
  • 50 gramos de queso rallado tipo Parmesano, Pecorino o Grana Padano.
  • 2 hojas de laurel fresco.
  • 2 cebollas medianas cortadas a dados pequeños.
  • 2 cucharadas de mantequilla.

Para decorar:

  • 1 puñado de pistachos (sin cáscara).
  • Virutas de queso curado tipo Pecorino, Grana Padano.
ELABORACIÓN:

Cortamos las berenjenas (con o sin piel) a dados pequeños y los ponemos en remojo con agua y un poco de sal durante unos 30 minutos. Limpiamos las setas, las cortamos a tamaño de mordida y las reservamos. Ponemos una cazuela a fuego suave con un poco de aceite y añadimos la cebolla cortada a dados pequeños, la berenjena y las hojas de laurel, lo salpimentamos y lo cocinamos durante unos 10 minutos, deberemos verlo un poco blando y transparente. Subimos el fuego, echamos la copa de vino blanco y lo dejamos reducir medio minuto. Echamos el arroz a la cazuela y sin dejar de remover iremos añadiendo el caldo poco a poco dejando que el arroz se lo beba. Cada vez que vemos que el arroz se seca añadimos más caldo mientras lo seguimos removiendo suavemente durante unos 10 minutos, pasado este tiempo ya podemos añadir las setas. Lo seguimos cocinando unos 7 minutos más y cuando ya tenemos el arroz prácticamente cocido lo retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y la cucharada de parmesano, removemos y añadimos los pistachos. Es posible que os sobre caldo, esto puede variar según el tipo de arroz que hemos utilizado, pero debemos procurar que quede ligeramente caldoso y cremoso. Para terminar lo dejamos reposar 3-4 minutos y lo servimos con unas virutas de queso y un poco de pimienta recién molida por encima.

SUGERENCIA:

En vez de berenjena se puede utilizar calabacín, aunque la berenjena queda más jugosa.