GALLETAS DE MERMELADA y CHOCOLATE

La versión navideña de las galletas de mantequilla.

Para poder hacer estas galletas con facilidad y rapidez es más que recomendable tener moldes específicos de diversas formas. Son muy fáciles de conseguir y además, son muy económicos. Muchos de ellos tienen la misma forma en dos tamaños diferentes, lo que nos permitirá hacer las galletas con los orificios necesarios para poder poner la mermelada en el interior.

Ingredientes:

Moldes corta-pastas de hacer galletas.
250 gramos de harina.
125 gramos de mantequilla.
100 gramos de azúcar.
½ sobre de levadura química.
1 huevo.
Esencia de vainilla.
Mermelada.
Almendras crudas.
1 cucharada de cacao en polvo.

ELABORACIÓN:

Lo ideal sería dejar la mantequilla fuera de la nevera un rato antes de hacer la masa. Cuando esté a temperatura ambiente se mezcla con la harina, el azúcar, el huevo y la levadura dentro de un bol y lo vamos trabajando hasta conseguir una masa compacta. La mantequilla, a pesar de estar a temperatura ambiente, puede tardar en fundirse en la masa, por tanto no hay que asustarse si vemos que nos cuesta amasar toda la harina que hemos puesto, a base de trabajarlo nos debe quedar bien compactado. Una vez tenemos la masa lista la envolvemos en film transparente y la dejamos en la nevera un mínimo de dos horas. Pasado este tiempo retiramos la masa de la nevera, la desenvolvemos y enharinamos bien la superficie de trabajo ya que las masas que llevan mantequilla son uno poco pegajosas y debemos evitar que al dar forma a las galletas no nos queden adheridas a la mesa. Dividiremos la masa en dos partes ya que haremos la mitad de mermelada y la otra mitad de chocolate.

Para las galletas de mermelada: Iremos cogiendo los trozos de masa y con la ayuda de un rodillo (que también enharinaremos) vamos aplastando y estirando la masa hasta que quede de un grosor de unos 3 o 4 mm. Seguidamente cogeremos un molde corta-pastas y presionaremos sobre la masa. Iremos poniendo las bases sobre papel cuisson en una bandeja de horno. Pondremos en el centro de cada base, un poco de mermelada (en este caso las hemos hecho con naranja y fresa). Volvemos a estirar un trozo masa y hacemos las partes superiores. Va muy bien y ahorra trabajo si los moldes corta-pastas tienen agujero que permita dejar la parte central de la galleta destapada tal y como se ve en la imagen. Ponemos la parte agujereada sobre las bases y presionaremos ligeramente, la mantequilla ya lo acabará de enganchar durante la cocción.

Para las galletas de chocolate: Mezclamos en un bol la masa que teníamos reservada y le añadimos una cucharada generosa de cacao en polvo y unas almendras crudas laminadas. La trabajamos hasta que vuelva a quedar homogénea y ya la podemos estirar con el rodillo. En este caso no hemos puesto mermelada, por tanto sólo hacemos una base con el molde corta-pastas y ya las ponemos en la bandeja de horno con las demás.

Las horneamos a 180 grados con calor arriba y abajo durante unos 10/15 minutos, deben quedar algo doradas pero en ningún caso tostadas o serán muy secas al comer. Antes no se enfríen podemos terminar de poner mermelada en los agujeros si vemos que durante la cocción se ha consumido un poco. Esparcimos azúcar glass por encima de las galletas y las dejamos enfriar antes de comer, están más buenas a temperatura ambiente.