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Una comida equilibrada en forma de bola.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 calabacines redondos.
- 8 o 10 espárragos trigueros.
- 1 patata grande (de unos 200 gramos).
- 250 gramos de bacalao.
- 1 diente de ajo.
- Sal y pimienta.
- ½ vaso de aceite de girasol o de oliva suave.
ELABORACIÓN:
1- Cortamos los sombreros de los calabacines horizontalmente y los reservamos. Con la ayuda de una cuchara vaciamos un poco los calabacines y rechazamos la pulpa y las semillas, los ponemos en una olla cubiertos de agua con una pizca de sal y los hervimos unos 5 minutos, ya se terminarán de cocer en el horno. Una vez hervidos los ponemos a escurrir boca abajo para que suelten toda el agua.
2- Ponemos un cazo a fuego suave, echamos todo el aceite, la patata pelada y cortada a trozos como si fuera para una tortilla y el diente de ajo pelado. Lo confitamos durante unos 15 o 20 minutos y cuando pinchemos la patata y esté cocida añadimos el bacalao desmigado, lo dejamos cocer un minuto más y paramos el fuego. Lo dejamos reposar unos 10 minutos y lo trituramos con la batidora eléctrica hasta que nos quede una crema espesa.
3- Salteamos los espárragos cortados a trocitos, los añadimos a la mezcla de patata y bacalao, lo mezclamos todo junto, rectificamos de sal, añadimos la pimienta y rellenamos los calabacines con esta mezcla.
4- Encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, ponemos los calabacines y los sombreros encima de una bandeja y lo horneamos durante unos 25 minutos. Lo presentamos en el plato y ponemos un sombrero encima de cada calabacín.
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