Para comer un delicioso pollo sin encontrar huesos.

Para hacer este pollo hemos pedido al carnicero que nos deshuese un ejemplar de unos 2 kilos, debemos tener en cuenta que sin los huesos nos quedará una pieza de un kilo y medio aproximadamente, aunque una vez relleno volverá a ganar peso. Esto es importante tenerlo claro ya que en comidas navideñas podemos ser bastantes en la mesa y debemos ajustar el tamaño y relleno del pollo en función de los comensales que nos reuniremos. Nosotros hemos pedido que nos dejen las aletas del pollo con el hueso por un tema estético, pero si creemos que nos pueden estorbar podemos pedir que las retiren y dejen la pieza completamente deshuesada. De hecho en alguna ocasión también hemos dejado el hueso de los muslos para conseguir un aspecto más natural.

Ingredientes:
  • 1 pollo de 2 kilos deshuesado.
  • Cordel para asados.

Para el relleno:

  • 1 butifarra cruda de unos 250 gramos.
  • 1 loncha gruesa de tocino fresco.
  • ½ manzana.
  • 1 pizca de canela.
  • 5 ciruelas secas sin hueso.
  • Sal y pimienta.

Para el acompañamiento:

  • ¾ de kilo de nabo negro.
  • 1 docena de ciruelas pasas sin hueso.
  • 1 vaso de brandy o jerez seco.
  • Laurel.
  • Cebollas de ración.
  • 5 o 6 patatas pequeñas.
  • ½ litro de agua o caldo.
  • Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:

1- Abrimos el pollo, lo salpimentamos y echamos una pizca de canela (imagen 1).

2- Retiramos la piel de la butifarra y la desmenuzamos en un bol junto con la manzana y el tocino cortados a dados, añadimos las ciruelas y lo mezclamos con las manos.

3- Ponemos el relleno en el centro del pollo (imagen 2), lo cerramos intentando que recupere su forma original y lo atamos con el cordel para asados (imagen 3).

4- Cogemos una bandeja de horno bien honda y ponemos dentro el pollo boca arriba con el nabo pelado y cortado a tiras gruesas, las patatas cortadas en mitades, las cebollas peladas y enteras, el laurel, el caldo o el agua y el licor. Añadimos un buen chorro de aceite y lo salpimentamos.

5- Lo horneamos a 180 grados con calor arriba y abajo durante una hora por cada kilo de peso del pollo, por tanto en este caso lo hemos tenido un par de horas. De vez en cuando abrimos el horno un momento y con una cuchara echamos un poco del caldo por encima del pollo. Si vemos que el nabo y las patatas se quedan secas podemos añadir más caldo.

6- Una vez cocido cortamos y retiramos el cordel, lo presentamos entero en la mesa y lo vamos sirviendo cortado a rodajas (imagen 4).

SUGERENCIAS:
  • Se puede rellenar de muchos ingredientes diferentes. Nosotros ponemos carne de butifarra por que es magra y sabrosa pero se puede poner carne picada normal. También lo podemos mezclar con morcilla, beicon, nueces, dátiles, jamón, pera o cebollas.
  • Le podemos pedir al carnicero que nos dé los huesos y los restos del pollo que ha deshuesado. En casa lo podemos utilizar para hacer el caldo que necesitamos para hacer este plato.