FORMATJADES DE CARNE y SOBRASADA

Hemos vuelto a hacer las formatjades cambiando el relleno, ya que las de queso con sobrasada estaban de vicio.

Ingredientes para unas 6 o 7 formatjades:

Para la masa:

• 250 gramos de harina.
• 100 gramos de manteca de cerdo (a temperatura ambiente).
• 60 c.c. de agua tibia.
• 15 gramos de levadura fresca.
• Sal.

Para el relleno:

• 300 gramos de solomillo de cerdo.
• Zumo de medio limón.
• Sal/pimienta.
• Hebras de azafrán.
• 50 gramos de sobrasada.

ELABORACIÓN:

1- Debemos empezar macerando la carne, es recomendable hacerlo 24 horas antes. En primer lugar la cortaremos a dados pequeños y la pondremos en un bol con el zumo de limón, el azafrán, la sal y la pimienta. Lo tapamos con film transparente y ya la tenemos lista para macerar.

2- Para preparar la masa ponemos todos los ingredientes juntos y lo trabajamos hasta que tenga un aspecto liso y consistente. La dejamos reposar al menos una hora y ya podremos pasar a hacer las formatjades.

3- Para hacer las formatjades es ideal tener un molde específico, pero en el caso de no tenerlo se puede substituir por un molde redondo convencional, aunque no nos va a quedar la característica forma dentada de la formatjada. Nosotros hemos usado un molde de formatjades de 7 cm de diámetro, lo especificamos ya que los hay de diversas medidas.

4- Cogemos un trozo de masa, hacemos una bola y la aplastamos con el rodillo hasta que quede una redonda de unos 2 o 3 mm. de grosor (imagen 1), la ponemos dentro del molde (previamente untado con aceite) cubriendo la base y las paredes (imagen 2).

5- Lo rellenamos con la carne y ponemos un trozo de sobrasada que cubra toda la superficie del relleno (imagen 3), así cuando se funda dentro del horno impregnará todo el interior con su sabor.

6- Hacemos una bola de masa más pequeña que la anterior y también la aplastaremos con el rodillo para hacer la tapa de la formatjades. La pondremos encima del molde y con la ayuda del rodillo (imagen 4), presionaremos, retiraremos la masa sobrante y con un tenedor haremos unos agujeritos en la tapa. La parte más delicada es la de ir presionando suavemente la formatjada para que salga del molde por la parte inferior.

7- Iremos poniendo las formatjades encima de una bandeja de horno con papel cuisson untado con aceite y cuando estén todas preparadas lo horneamos a 180 grados (con calor arriba y abajo) durante unos 40 minutos.

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