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La ternura de la cola con una salsa bien confitada y sabrosa.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de rabo de buey (o ternera).
- 2 o 3 patatas.
- 1 puerro.
- 1 vaso de vino tinto.
- 1 tomate.
- Sal y pimienta.
- 2 hojas laurel.
- 1 ramita de apio.
- Harina.
- 25 gramos de chocolate negro.
- Aceite.
- Agua.
ELABORACIÓN:
Esta receta se puede hacer en una olla convencional, a presión o rápida. Nosotros lo hemos hecho con una de rápida pero también hemos adaptado la receta para hacerlo en cualquier tipo de olla.
1- Ponemos la olla a fuego medio con un chorro de aceite y el puerro troceado. Lo doramos durante unos 3 minutos y añadimos el rabo previamente enharinado y salpimentado. Lo doramos durante unos 5-7 minutos, echamos el vaso de vino, la rama de apio, las hojas de laurel y lo cubrimos con agua.
2- Si lo estamos haciendo en una olla normal, le ponemos la tapa y la tenemos a fuego medio durante unos 90 minutos. Nosotros la hemos tenido en la olla rápida durante 30 minutos, aunque es muy importante conocer los tiempos de cada olla ya que puede variar de un modelo a otro. Una vez cocido, abrimos la olla, retiramos las piezas de carne, pasamos la salsa por un colador y lo reservamos.
3- Pelamos las patatas, las cortamos a tiras, las ponemos dentro de un recipiente de horno junto con las piezas de rabo de buey y el chocolate troceado. Añadimos la salsa que hemos colado pero sin que quede cubierto del todo.
4- Lo horneamos a 180 grados con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos. La salsa se reducirá un poco mientras se cuecen las patatas y las piezas de carne quedarán ligeramente tostadas. Lo serviremos bien caliente.
SUGERENCIAS:
- Como todos los asados, es mejor prepararlo uno o dos días antes y sólo será necesario calentarlo antes de servir.
- Esta receta es válida para hacer otras piezas de carne como por ejemplo unas carrilleras de cerdo.
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