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Es ideal para acompañar carne o pescado, y añadiéndole la morcilla, también es un buen entrante.
Ingredientes para 4 personas:
- 4/6 alcachofas.
- 200 gramos de morcilla.
- Piñones o almendra laminada.
- Aceite de girasol.
- Sal/pimienta.
- ½ boniato.
ELABORACIÓN:
1- Limpiamos bien las alcachofas, retiramos las hojas de fuera y cortamos las puntas y los tallos.
2- Ponemos un cazo a fuego medio / bajo con las alcachofas dentro bien cubiertas de aceite. Se deben cocer durante unos 15 minutos pero sin que queden doradas, si vemos que van demasiado rápidas bajaremos la potencia del fuego. Una vez cocidas las retiramos, las ponemos boca abajo sobre papel absorbente (como en la imagen). Reservamos las alcachofas y el cazo con el aceite.
3- Pelamos y desmenuzamos la morcilla, la ponemos en una sartén a fuego suave junto con los piñones, lo cocinamos durante unos 2 o 3 minutos y lo reservamos.
4- Volvemos a poner el cazo con el aceite a fuego medio / alto. Cogemos cuidadosamente las alcachofas y las abrimos un poco para darle forma de flor (como en la imagen). Las ponemos boca abajo encima de una espumadera y las sumergimos en el aceite caliente de una en una y con mucho cuidado ya que pueden salpicar. En menos de un minuto veremos las hojas doradas, la retiramos del aceite, la dejamos escurrir sobre papel absorbente y seguimos haciendo las otras alcachofas. Cuando acabamos reservamos las alcachofas y el cazo con el aceite.
5- Cortamos el boniato a juliana o hacemos tiras con la ayuda de una mandolina. Ponemos de nuevo el cazo a fuego fuerte, freímos las tiras de boniato y las ponemos a escurrir.
6- Prepararemos el plato haciendo una base con el boniato frito, encima y pondremos una alcachofa y esparciremos la morcilla y los piñones por encima de todo.
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