Per trobar el sabor del mar en unes mandonguilles de carn.

Ingredients per a 4 persones.

Per la massa de les mandonguilles:

  • 750 grams de carn picada (meitat vedella/meitat porc).
  • 1 ou.
  • 1 llesca de pa mullada amb llet ( o bé 2 cullerades de pa ratllat).
  • Sal/Pebre.
  • Julivert.
  • 1 gra d’all (opcional).

Ingredients:

  • 6-8 calamars.
  • 4-5 salsafins.
  • 1 fulla de llorer.
  • ½ litre de brou.
  • 1 ceba.
  • 2-3 tomàquets madurs.
  • Avellanes senceres (opcional).
  • ½ got de cervesa o rajolí de brandi.
  • 1 cullerada de farina.
  • Oli.

Per la picada:

  • 2 grans d’all.
  • 1 grapat d’avellanes.
  • 2 galetes, o bé 1 carquinyoli.
  • Julivert.
ELABORACIÓ:

1- Posem tot els ingredients de les mandonguilles dins d’un bol i ho treballem amb les mans fins que podem fer boletes i aquestes no s’enganxin a les mans. Anirem formant les mandonguilles i seguidament les passem per una mica de farina. A casa tenim la costum de posar una avellana torrada dins de cada mandonguilla, però es totalment opcional.

2- Netegem els calamars. Els hi retirem la pell, els buidem de dins i els tallem a rodanxes d’uns 2 centímetres. També retirarem les boques i els ulls, deixant les potes ben netes.

3- Rentem i pelem els salsafins i els tallem a tires d’uns 6-8 centímetres de llarg i un de gruix.

4- Posem una paella amb un raig d’oli a foc mig i daurem una mica les mandonguilles, no les hem de coure del tot. Un vegada mig cuites, les reservem a la cassola a on ho servirem.

5- A la mateixa paella hi cuinem els salsafins amb un polsim de sal durant 3-4 minuts, quan es vegin una mica daurats els reservem junt amb les mandonguilles.

6- Seguim amb la paella al foc i ara hi cuinarem els calamars amb un polsim de sal durant uns 5 minuts. Seguidament els reservem també junt amb les mandonguilles.

7- Mantenim la paella al foc i ara hi tirem la ceba tallada a trossos junt amb la fulla de llorer i ho cuinem uns 10 minuts o fins que agafi una mica de color. Afegim els tomàquets amb pell i tallats a quarts, ho salpebrem i ho cuinem a foc baix durant uns 15 minuts o fins que els tomàquets quedin força desfets. Ho retirem del foc i ho passem per el colador xinès directament damunt de la cassola a on hi tenim les mandonguilles i els calamars.

8- Posem la cassola a foc baix i afegim el brou junt amb la cervesa o brandi. Ho deixem coure durant uns 20 minuts.

9- Preparem la picada trinxant tots els ingredients dins un morter.

10- Passats els 20 minuts afegim la picada, ho cuinem uns 5 minuts més per assegurar-nos que els calamars i els salsafins queden ben cuits. Podem tastar un tros de calamar i de salsafí i si no estan cuits del tot ho podem deixar 5 o 10 minuts més al foc. Finalment ho rectifiquem de sal si es necessari i ja ho podem servir ben calent.

SUGGERIMENTS:
  • Millor si es prepara el dia abans.
  • En comptes de calamar es pot fer amb sèpia.
  • Si no trobem salsafins hi podem posar naps negres o bé algun bolet.
Comparteix aquesta recepta!<br/>Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Google+
Google+
Email this to someone
email