Para encontrar el sabor del mar en unas albóndigas de carne.

Ingredientes para 4 personas.

Para la masa de las albóndigas:

  • 750 gramos de carne picada (mitad ternera / mitad cerdo).
  • 1 huevo.
  • 1 rebanada de pan mojada en leche ( o bien 2 cucharadas de pan rallado).
  • Sal/pimienta.
  • Perejil.
  • 1 diente de ajo (opcional).

INGREDIENTES:

  • 6-8 calamares.
  • 4-5 salsafins.
  • 1 hoja de laurel.
  • ½ litro de caldo.
  • 1 cebolla.
  • 2-3 tomates maduros.
  • Avellanas enteras (opcional).
  • ½ vaso de cerveza o chorrito de brandy.
  • 1 cucharada de harina.
  • Aceite.

Para la picada:

  • 2 dientes de ajo.
  • 1 puñado de avellanas.
  • 2 galletas, o bien 1 carquinyoli.
  • Perejil.
ELABORACIÓN:

1- Ponemos todo los ingredientes de las albóndigas en un bol y lo trabajamos con las manos hasta que podamos hacer bolitas y éstas no se peguen a las manos. Iremos formando las albóndigas y seguidamente las pasamos por un poco de harina. En casa tenemos la costumbre de poner una avellana tostada dentro de cada albóndiga, pero es totalmente opcional.

2- Limpiamos los calamares. Les retiramos la piel, los vaciamos de dentro y los cortamos a rodajas de unos 2 centímetros. También retiraremos las bocas y los ojos, dejando las patas bien limpias.

3- Lavamos y pelamos los salsafins y los cortamos a tiras de unos 6-8 centímetros de largo y uno de espesor.

4- Ponemos una sartén con un poco de aceite a fuego medio y doramos un poco las albóndigas, no las coceremos del todo. Un vez medio cocidas, las reservamos en la cazuela donde lo serviremos.

5- En la misma sartén cocinamos los salsafins con una pizca de sal durante 3-4 minutos, cuando se vean un poco dorados los reservamos junto con las albóndigas.

6- Seguimos con la sartén al fuego y ahora cocinaremos los calamares con una pizca de sal durante unos 5 minutos. Seguidamente los reservamos también junto con las albóndigas.

7- Mantenemos la sartén al fuego y ahora echamos la cebolla cortada a trozos junto con la hoja de laurel y lo cocinamos unos 10 minutos o hasta que coja un poco de color. Añadimos los tomates con piel y cortados a cuartos, lo salpimentamos y lo cocinamos a fuego bajo durante unos 15 minutos o hasta que los tomates queden deshechos. Lo retiramos del fuego y lo pasamos por el colador chino directamente encima de la cazuela donde tenemos las albóndigas y los calamares.

8- Ponemos la cazuela a fuego bajo y añadimos el caldo junto con la cerveza o brandy. Lo dejamos cocer durante unos 20 minutos.

9- Preparamos la picada triturando todos los ingredientes en un mortero.

10- Pasados los 20 minutos añadimos la picada, lo cocinamos unos 5 minutos más para asegurarnos de que los calamares y los salsafins quedan bien cocidos. Podemos probar un trozo de calamar y de salsafí y si no están cocidos del todo lo podemos dejar 5 o 10 minutos más en el fuego. Finalmente lo rectificamos de sal si es necesario y ya lo podemos servir bien caliente.

SUGERENCIAS:
  • Mejor si se prepara el día antes.
  • En vez de calamar se puede hacer con sepia.
  • Si no encontramos salsafins podemos poner nabos negros o bien alguna seta.