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Una receta clásica que gusta a todo el mundo.
Ingredientes para unas 25/30 croquetas:
- 150 grs. de jamón serrano.
- 1 cebolla.
- 400 gramos de leche.
- 3 huevos.
- 100 grs. de harina de trigo.
- 50 grs. de maizena.
- Sal y pimienta.
- Aceite para freír.
- Pan rallado.
ELABORACIÓN:
1- Separamos y reservamos las claras de los huevos, echamos las yemas en un bol junto con la leche, las dos harinas, el jamón muy bien picado, sal y pimienta. Lo mezclamos bien con la batidora de varillas y lo reservamos.
2- Ponemos una cazuela a fuego suave con un poco de aceite y la cebolla picada. La doramos durante unos 10 minutos y seguidamente añadimos la mezcla que hemos preparado. Subimos un poco la potencia del fogón y no lo dejamos de remover durante unos 5 minutos, si vemos que se nos pega mucho podemos aflojar un poco el fuego. Es importante parar en el punto en el que vemos que la mezcla queda a nuestro gusto, cuando más consistentes nos gusten las croquetas más tiempo estaremos removiendo la mezcla en el fuego. A nosotros nos gustan cremosas y tiernas y procuramos de no espesarla demasiado.
3- Ponemos la mezcla en una bandeja y la dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas. La masa es más fácil de trabajar cuando esta fría y así podremos dar forma a las croquetas más cómodamente.
4- Retiramos la masa de la nevera y ya podemos empezar a formar las croquetas, seguidamente las pasamos por las claras de huevo ligeramente batidas y por pan rallado. A continuación ya las podemos freír sumergidas en aceite bien caliente.
SUGERENCIAS:
- Si no las queremos freír todas las podemos congelar, sólo debemos tener cuidado de no apilar-las mucho ya que se pueden pegar entre ellas.
- También podemos hacer croquetas de bacalao, de boletus o de pollo.
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