Con un huerto muy generoso con las judías, debemos buscar cómo sacarle provecho.
Ingredientes para 4 personas:
- 400/500 gramos de judías verdes (puede ser redonda o plana).
- 2 patatas medianas.
- 2 huevos.
- 50 gramos de jamón serrano.
- 1 tomate de ensalada.
- 2 hojas de menta.
- 1 cucharada de vinagre.
- Aceite / sal / pimienta.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos los huevos con un poco de sal a hervir durante 10 minutos. Los retiramos del fuego, los dejamos un rato en agua fría, los pelamos y los reservamos.
2- Cortamos la judía a trozos pequeños, la limpiamos y la hacemos hervir con un poco de sal. Cuando vemos que que empieza a quedar tierna añadimos las patatas peladas y cortadas a dados pequeños. Lo seguimos hirviendo vigilando que la patata no quede demasiado cocida y que no se nos ablande. Cuando esté todo cocido lo escurrimos y lo reservamos.
3- Cogemos un bol de tamaño grande y ponemos el jamón cortado a tiras finas, las hojas de menta picadas y el tomate pelado, cortado a dados y sin pepitas.
4- Reservamos las yemas de los huevos hervidos y las claras las cortamos a dados y las añadimos al bol.
5- Ahora añadiremos la judía, la patata, el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y lo mezclaremos todo.
6- Lo servimos en el plato y rallamos las yemas de los huevos duros por encima.
SUGERENCIA:
Es un plato ideal para el verano, si queremos comerlo fresquito lo podemos preparar un buen rato antes y lo dejamos en la nevera hasta el momento de servirlo.
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