SUQUET DE RAPE CON GAMBAS y MEJILLONES

Uno de los mejores homenajes que le podemos hacer a un rape.

Ingredientes para 4 personas:

• 8-10 rodajas de rape.
• 8-10 gambas.
• 10-12 mejillones.
• 4 patatas medianas.
• 1 cebolla.
• 1 bote de tomate natural en conserva.
• 1'5 litros de caldo de pescado.
• Aceite.
• Brandy.
• Harina.
• Rebanadas de pan (para acompañar).

Para la picada.

• 1 rebanada de pan.
• 1 ramito de perejil.
• Un puñado avellanas.
• Sal y pimienta.
• Hígado del rape (opcional).
• 1 porción de chocolate negro.
• 2 dientes de ajo.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas, las desgajamos a trozos y las reservamos en un bol cubiertas de agua.

2- Ponemos las avellanas, la porción de chocolate, la sal y la pimienta en el mortero y lo reservamos.

3- Ponemos una cazuela con un chorro de aceite a fuego medio / alto, salteamos ligeramente las gambas, añadimos un chorrito de brandy y lo flambeamos. Las retiramos rápidamente del fuego pues no las hemos de cocinar del todo y las reservamos.

4- Añadimos un chorrito más de aceite a la misma cazuela y freímos las rebanadas de pan, tanto las de acompañamiento como la de la picada. Freiremos también el hígado del rape, los ajos y el perejil. Lo tenemos al fuego un par de minutos y seguidamente añadimos el hígado del rape, los ajos, el perejil y una rebanada de pan en el mortero y las demás rebanadas las reservamos.

5- Volvemos a tirar un poco de aceite en la cazuela y cocinamos la cebolla cortada a dados pequeños a fuego suave hasta que coja un poco de color. Cuando se empiece a dorar añadimos la salsa de tomate natural y lo tenemos a fuego bajo durante unos 30 minutos, debemos ver que el tomate queda bien confitado y que pierde el agua.

6- Cuando esté el tomate bien confitado añadimos el caldo y las patatas y las cocinamos a fuego suave. Cuando las patatas empiecen a estar hechas añadimos el rape enharinado, los mejillones y las gambas.

7- Pasamos la mano de mortero por la picada. Añadimos la picada a la cazuela, rectificamos de sal y lo cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos.

8- Retiramos la cazuela del fuego, la decoramos con las rebanadas de pan fritas y lo servimos caliente.

SUGERENCIAS:

• No hace falta decir que se puede hacer con otras variedades de pescado y marisco. Una merluza o unas almejas son una buena alternativa.

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