CANELONES DE CARNE

Preparamos uno de los platos más festivos de nuestra gastronomía.

Ingredientes para 30-35 canelones:

• 2 paquetes de 18 placas de canelones.
• ½ pollo.
• 500 gramos de carne de ternera sin hueso.
• 500 gramos de carne de cerdo sin hueso.
• 2 dientes de ajo.
• 3 zanahorias.
• 2 tomates maduros.
• 100 gramos de paté.
• 1 puerro.
• 2 cebollas.
• Sal, pimienta.
• 1 hoja de laurel.
• Canela en polvo.
• 1 chorro de brandy.
• 1 rebanada de pan mojada con leche.
• Aceite.
• Queso rallado.

Para la salsa bechamel:

• 1 litro de leche.
• 50 gramos de harina.
• 50 gramos de mantequilla.
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta.
• Nuez moscada (opcional).

ELABORACIÓN:

1- Preparamos una bandeja grande y honda de horno, echamos un buen chorro de aceite y seguidamente vamos poniendo las piezas de pollo, la ternera y el cerdo todas troceadas. Añadimos las zanahorias peladas y cortadas a rodajas gruesas, los 2 tomates enteros y con piel y el puerro bien limpio y cortado a trozos. Añadimos los ajos, la hoja de laurel, una pizca de canela, lo salpimentamos y lo mezclamos con las manos procurando que nos quede todo bien esparcido por la bandeja.

2- Lo horneamos a 200 grados durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo lo retiramos un momento del horno, le damos la vuelta a las piezas de carne y las verduras, echamos un chorro de brandy y lo horneamos unos 20 minutos más.

3- Una vez lo hemos retirado del horno se debe dejar enfriar un rato antes de continuar. Retiramos la hoja de laurel y el pollo le quitamos la piel y separamos la carne de los huesos. Es importante no tirar el jugo del asado ya que lo podemos necesitar más adelante.

4- Lo vamos pasando todo por la picadora junto con el paté y la rebanada de pan untada con leche, en este punto debemos dejarlo a nuestro gusto, hay quien lo quiere muy picado y de textura suave y hay a quien le gusta más encontrar trozos de carne. Si vemos que nos queda demasiado espeso podemos añadir un poco del jugo del asado. Una vez lo tenemos todo picado lo rectificamos de sal y dejamos que se enfríe por completo.

5- Preparamos las placas de los canelones según las indicaciones del fabricante. Una vez las tenemos a punto, las escurrimos y las extendemos sobre la superficie de trabajo, repartimos el relleno por las placas y las enroscamos. Nosotros hemos calculado la proporción de relleno y de placas teniendo en cuenta que los rellenamos bastante, es importante que mientras los vamos rellenando vigilemos las cantidades, por eso va bien tener placas de más por si acaso nos faltan.

6- Para preparar la bechamel pondremos un cazo a fuego medio con la leche y en otro cazo ponemos la mantequilla a calentar. Una vez tenemos la mantequilla derretida vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de remover. Una vez hemos incorporado toda la harina lo seguimos removiendo 1 minuto más, lo salpimentamos y añadimos la nuez moscada rallada (opcional). Ahora ya podemos añadir la leche bien caliente y lo vamos removiendo con las varillas hasta que nos quede una textura bien cremosa.

7- Preparamos una bandeja de horno poniendo una capa fina de bechamel por toda la base para evitar que los canelones se peguen. Seguidamente vamos poniendo los canelones por encima, lo acabamos de cubrir de bechamel y esparcimos el queso rallado. Lo ponemos al horno a gratinar hasta que se vea el queso bien dorado y lo servimos caliente.

SUGERENCIAS

• Una vez tenemos todos los canelones enrollados podemos congelar una parte si no nos los queremos comer todos. También deberemos tener en cuenta de reducir proporcionalmente la cantidad de bechamel que haremos.
• Si os sobra relleno y no quereis hacer más canelones podeis optar por hacer nuestra receta de patatas de Olot.

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