Un bacalao muy suave, meloso y dulcemente acompañado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4  lomos
    de bacalao al punto de sal.
  • 100 gramos de pasas sin hueso.
  • 100 gramos de piñones.
  • 1 copa de mistela o vino dulce.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • Aceite de oliva suave (para confitar).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos los 4 lomos al punto de sal a escurrir para que suelten toda el agua posible. Una vez bien escurridos los ponemos en un cazo cubiertos de aceite, debemos tener en cuenta de escoger el cazo adecuado al tamaño de los lomos de bacalao, ya que cuanto mayor sea el recipiente más aceite necesitaremos para cubrirlos.

2- Ponemos el cazo a fuego muy suave durante unos 15 minutos, es importante vigilar que no llegue nunca a hervir. El tiempo de cocción lo podemos ajustar a nuestro gusto y también debemos tener en cuenta el tamaño y grosor de la pieza de bacalao.

3- Retiramos el bacalao del fuego, lo escurrimos y lo reservamos.

4- Ponemos una sartén a fuego suave con la mantequilla. Una vez fundida añadimos los piñones y las pasas. Cuando se vean los piñones dorados añadimos el vino y lo seguimos cocinando, cuando empiece a reducir lo tenemos un par de minutos más al fuego. Nos debe quedar con una textura acaremalada.

5- Servimos los lomos de bacalao calientes y por encima echamos la reducción de vino con las pasas y los piñones.