Català
Español
On hi havia l’os hi posem el farcit.
Ingredients per a 4 persones:
- 4 galtes desossades i obertes com si fossin llibrets.
- 24 talls de cansalada curada ben fina.
- Sal/ pebre.
Per el farcit:
- 1 poma.
- 4 espàrrecs verds.
- 4 bolets (en aquest cas li hem posat xampinyons).
Per la salsa:
- 2 cebes mitjanes,
- 3 pastanagues.
- 8 prunes seques.
- 1 got de vi negre.
- 1 litre de brou de pollastre.
- Un polsim de canyella.
- 1 fulla de llorer.
- Sal/pebre.
- Oli.
- Bolets (en aquest cas hem posat rossinyols, rovellons i camagrocs).
- 2 preses de xocolata negra.
- 15-20 avellanes torrades.
- Julivert.
ELABORACIÓ:
1- Obrim les galtes desossades en forma de llibret, les farcim amb els xampinyons i la poma laminats i posem un espàrrec sencer al damunt (imatge 1). Ho salpebrem, les tanquem i les embolcallem amb la cansalada curada (imatge 2). Si la cansalada es prima s’enganxa sense cap problema. Per evitar que les galtes s’obrin durant la cocció les hem posat dins una malla de cuinar elàstica (imatge 3).
2- Posem una cassola amb un raig d’oli a foc mig i enrossim les galtes per tots els costats. Un cop marcades, les retirem del foc i les reservem.
3- En el mateix oli que tenim a la cassola hi posem la ceba i les pastanagues tallades a daus petits. Ho cuinem a foc molt suau durant uns 30-40 minuts i veurem que comença a quedar d’un color marró brillant. Afegim el got de vi negre, el llorer, la canyella, el brou i les galtes. Tapem la cassola i ho cuinem a foc suau durant una hora.
4- Passat aquest temps, li donem la volta a les galtes, hem de veure que la salsa comença a reduir i a quedar més espessa. Afegim els bolets nets i tallats a trossos, les prunes seques i ho cuinem 20 minuts més.
5- Fem una picada amb les avellanes i les preses de xocolata i ho incorporem a la cassola. Rectifiquem de sal si es necessari i li fem una darrera cocció de 10 minuts.
6- Ho retirem del foc i ho servim calent amb una mica de julivert picat al damunt.
Deixa un comentari