CARRILLERAS DE CERDO RELLENAS

Donde estaba el hueso ponemos el relleno.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 carrilleras deshuesadas y abiertas como si fueran libritos.
• 24 lonchas de tocino curado bien fino.
• Sal / pimienta.

Para el relleno:

• 1 manzana.
• 4 espárragos trigueros.
• 4 setas (en este caso le hemos puesto champiñones).

Para la salsa:

• 2 cebollas medianas,
• 3 zanahorias.
• 8 ciruelas pasas.
• 1 vaso de vino tinto.
• 1 litro de caldo de pollo.
• Una pizca de canela.
• 1 hoja de laurel.
• Sal/pimienta.
• Aceite.
• Setas (en este caso hemos puesto rebozuelos, níscalos y rebozuelo anaranjado).
• 2 porciones de chocolate negro.
• 15-20 avellanas tostadas.
• Perejil.

ELABORACIÓN:

1- Abrimos las carrilleras deshuesadas en forma de librito, las rellenamos con los champiñones y la manzana laminados y ponemos un espárrago entero encima (imagen 1). Lo salpimentamos, las cerramos y las envolvemos con el tocino curado (imagen 2). Si el tocino es fino se pega sin ningún problema. Para evitar que las carrilleras se abran durante la cocción las hemos puesto en una malla de cocinar elástica (imagen 3).

2- Ponemos una cazuela con un chorro de aceite a fuego medio y doramos las carrilleras por todos los lados. Una vez marcadas, las retiramos del fuego y las reservamos.

3- En el mismo aceite que tenemos en la cazuela ponemos la cebolla y las zanahorias cortadas a dados pequeños. Lo cocinamos a fuego muy suave durante unos 30-40 minutos y veremos que empieza a quedar de un color marrón brillante. Añadimos el vaso de vino tinto, el laurel, la canela, el caldo y las carrilleras. Tapamos la cazuela y lo cocinamos a fuego suave durante una hora.

4- Pasado este tiempo, le damos la vuelta a las carrilleras, debemos ver que la salsa empieza a reducir y a quedar más espesa. Añadimos las setas limpias y cortadas a trozos, las ciruelas pasas y lo cocinamos 20 minutos más.

5- Hacemos una picada con las avellanas y las porciones de chocolate y lo incorporamos a la cazuela. Rectificamos de sal si es necesario y le hacemos una última cocción de 10 minutos.

6- Lo retiramos del fuego y los servimos caliente con un poco de perejil picado por encima.

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