Un plato donde aprovechamos incluso los huesos.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pintada deshuesada pero con la piel. Reservamos los huesos.
- 8 gambas.
- Harina
Para la salsa:
- Los huesos de la pintada
- 2 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 2 cebollas.
- 1 puerro.
- 1 rama de canela.
- 1/2 copa de brandi.
- Rama de tomillo.
- Aceite de oliva.
- Sal/pimienta.
Para la picada:
- 12 avellanas tostadas.
- 12 almendras tostadas.
- 1 diente de ajo.
- 1 porción de chocolate negro.
- Hojas de perejil.
Para hacer este plato deberemos pedir al carnicero que nos deshuese la pintada, pero sobretodo, también debemos llevarnos los huesos a casa ya que les sacaremos un buen provecho para hacer esta receta.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos papel cuisson en la bandeja del horno y encima ponemos los huesos de la pintada. Lo cocinamos a 190-200 grados unos 20-30 minutos o hasta que empiecen a quedar dorados.
2- Cortamos la pintada a octavos, tanto el pecho como el muslo y sin retirar la piel, lo salpimentamos y lo reservamos.
3- Ponemos una cazuela grande a fuego medio con un chorro de aceite, incorporamos los ajos enteros, las zanahorias, las cebollas y el puerro todo cortado a dados medianos. Añadimos la rama de canela y lo cocinamos hasta que empiece a coger color.
4- Mientrastanto pelamos las gambas y reservamos la cáscara y las cabezas. A las colas de gamba les retiramos la tripa y las reservamos en la nevera. Las cabezas y las cáscaras las ponemos en la cazuela donde ya tenemos las verduras doradas. Lo ponemos a fuego fuerte, echamos un chorro de brandy y lo flambeamos.
5- Añadimos los huesos de la pintada a la cazuela, lo cubrimos todo con 1 litro de agua aproximadamente y lo cocinamos a fuego suave durante unos 50-60 minutos. Pasado este tiempo lo retiramos del fuego, lo colamos, rechazamos la parte sólida y volvemos a poner el caldo que nos ha quedado al fuego. Dejaremos la cazuela con el caldo a fuego medio para que reduzca durante unos 15 minutos.
6- Enharinamos ligeramente la pintada, ponemos una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte y la marcamos hasta dejarla dorada por todos los lados. Añadimos la pintada y una rama de tomillo a la cazuela donde tenemos el caldo reduciendo y lo cocinamos unos 30 minutos a fuego suave.
7- Preparamos la picada con la ayuda de un mortero o una picadora y la añadimos a la cazuela.
8- Salpimentamos las colas de gamba y las añadimos a la cazuela. Paramos el fuego ya que con el calor residual ya se cocerán.
9- Lo servimos caliente acompañado de un puré de patata bien cremoso o un arroz blanco.
Deja una respuesta