Un bocadillo cremoso y con contraste de dulce y salado.

Para hacer este bocadillo recomendamos utilizar un pan tipo chapata o coca, que sea ancho y nos permita poner todo el relleno sin que nos caiga por los lados, nos ocurriria esto si intentamos hacerlo con un pan de barra o una baguette. Para preparar el bocadillo hemos hecho nuestra receta habitual de brandada de bacalao.

Ingredientes:

  • 2-3 pimientos verdes.
  • 2-3 cebollas medianas.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Sal.
  • Pan.

Para la brandada:

  • 200 gramos de bacalao desalado sin piel ni espinas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 vaso de aceite suave de oliva o girasol.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1- Para preparar la brandada ponemos un cazo pequeño a fuego medio / bajo con el ajo laminado y el aceite, lo cocinamos durante un minuto y añadimos el bacalao desmigado. Cuando coja temperatura lo mantenemos a fuego bajo durante unos 2 o 3 minutos para confitar el bacalao, paramos el fuego y lo dejamos enfriar.

2- Ponemos el bacalao y el ajo en el recipiente de la batidora y mientras lo trituramos le vamos incorporando poco a poco el aceite del cazo donde hemos confitado el bacalao. A partir de aquí tenemos que ir observando que la textura quede cremosa y espesa, puede que no haga falta poner todo el aceite o bien que nos quede demasiado espeso. Cuando tenemos la textura deseada lo probamos, ajustamos de sal y pimienta y lo reservamos.

3- Ponemos una sartén a fuego suave, cocinamos la cebolla cortada fina con un chorrito de aceite y preferiblemente con la sartén tapada. Cuando empiece a quedar transparente añadimos una cucharada de azúcar, lo cocinamos 2-3 minutos más y lo retiramos del fuego. Escurrimos el exceso de aceite y lo reservamos.

4- Volvemos a poner al fuego la misma sartén donde hemos hecho la cebolla, ponemos un chorrito de aceite, los pimientos verdes cortados en tiras, echamos una pizca de sal y lo cocinamos durante unos 4 minutos, deben quedar ligeramente dorados. Una vez cocinados los retiramos del fuego y los ponemos sobre papel absorbente.

5- Abrimos el pan y lo ponemos en la tostadora hasta que quede ligeramente tostado. Untamos la base del pan con una capa generosa de brandada de bacalao y por encima repartimos la cebolla y los pimientos.