COCA DE SAN JUAN

La coca con la que abrimos el verano.

Ingredientes para 1 coca de 1/2 kg o 4 dindividuales:

Para la masa:

• 250 gramos de harina de fuerza.
• 1 huevo.
• 40 gramos de mantequilla pomada.
• 60 gramos de azúcar.
• 60 gramos de leche.
• 15 gramos de levadura fresca.
• 1 cucharadita de sal.
• 15 gramos de agua de azahar.
• 15 gramos de vainilla líquida.
• 25 gramos de anís dulce.
• 1 pizca de canela en polvo.
• Piel de 1/2 naranja.
• Piel de 1/2 limón.

Para decorar:

• Fruta confitada variada.
• 25 gramos de almendra laminada o piñones.
• Azúcar.
• 1 huevo.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la levadura desmenuzada junto con la leche (a temperatura ambiente) y 2 cucharadas de la harina de la masa en una taza, lo removemos bien y lo tapamos con film transparente. Debe reposar en un lugar cálido durante un rato hasta que duplique su volumen, en función de la temperatura ambiente este proceso puede durar entre 15 y 30 minutos.

2- Una vez haya duplicado el tamaño lo ponemos en un bol (si lo tenemos que trabajar a mano) o en el recipiente del robot de cocina junto con el resto de la harina, el huevo, el azúcar, la sal, el agua de azahar, la vainilla líquida, el anís, la canela, la mantequilla y la piel de los cítricos rallada.

3- Lo trabajamos un rato hasta que queden todos los ingredientes bien ligados, nos tiene que quedar una masa húmeda y que se pegue un poco a los dedos. La dejamos en el mismo bol donde lo hemos hecho en un lugar cálido y tapada durante 1 hora aproximadamente, debe doblar su volumen.

4- Preparamos la bandeja del horno poniéndole papel sulfurizado a toda la superficie. Nos mojamos las manos con un poco de agua o de aceite, cogemos la masa fermentada, la ponemos sobre la bandeja y le damos forma, tanto si hacemos una de grande como si hacemos 4 pequeña, dejando siempre espacio entre ellas. Ponemos la bandeja en el horno (el horno apagado) y dejamos reposar la masa durante 1 hora.

5- Retiramos la coca del horno, la pintamos con huevo batido, lo decoramos con las frutas confitadas, la almendra laminada (o los piñones) y finalmente esparcimos azúcar por encima.

6- Lo horneamos a 180 grados (con calor inferior con ventilador) durante unos 20 minutos.

7- Una vez cocidas es muy recomendable sacarlas de la bandeja y dejarlas enfriar sobre una rejilla (puede ser la del horno). Si queremos podemos acabar de tirar un poco más de azúcar por encima.

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