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Un pulpo a la gallega para comer con cuchara.
Ingredientes para 4-6 personas:
- 1 kilo de pulpo congelado.
- Perejil.
- 1 hoja de laurel.
Para el parmentier de patata:
- 5 patatas de tamaño medio.
- ½ litro del jugo de la cocción del pulpo.
- 50 gramos de mantequilla.
- Sal/pimienta.
- Aceite.
Para la salsa:
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de Pimentón de la Vera (picante).
- 2 cucharadas de Pimentón de la Vera (dulce).
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1 cucharada de vinagre blanco.
- Sal.
- Aceite.
ELABORACIÓN:
1- Dejamos descongelar el pulpo y lo ponemos en una olla bien cubierto de agua hirviendo con una hoja de laurel, sal y las patatas enteras, limpias y con piel. Lo hacemos hervir y a partir de aquí el tiempo dependerá del tamaño de la pieza de pulpo y de las patatas, lo iremos pinchando con un palillo y cuando se clave sin esfuerzo es que lo tenemos cocido. Evidentemente es difícil que las patatas y el pulpo estén cocidos al mismo tiempo y por lo tanto iremos retirando de la olla cada pieza a medida que lo veamos cocido, en total podemos tardar unos 30 o 40 minutos. A continuación lo escurrimos y reservamos ½ litro del agua de la cocción.
2- Mientras hierve el pulpo podemos ir preparando la salsa. Ponemos un cazo con un dedo de aceite a fuego suave, añadimos los ajos laminados y cuando se empiecen a quedar dorados retiramos el cazo del fuego. Añadimos las dos variedades de pimentón, el vino, el vinagre, una pizca de sal, lo mezclamos bien y lo reservamos.
3- Cortamos el pulpo a rodajas y las patatas las pelamos y las cortamos a trozos.
4- Ponemos un chorro de aceite, la mantequilla, sal, pimienta y un poco de agua de la cocción que hemos reservado dentro del recipiente de la batidora o de un robot de cocina. Lo trituraremos hasta que nos quede con una textura cremosa de puré, si vemos que nos queda demasiado espeso podemos añadir uno poco más de agua de la cocción o bien un poco de leche.
5- Para presentar el plato cogeremos los recipientes donde lo serviremos (en nuestro caso unas copas de postre) y pondremos una capa de parmentier al fondo, seguidamente pondremos una capa de rodajas de pulpo y lo regaremos con la salsa. Iremos haciendo capas siguiendo el mismo orden hasta agotar el pulpo y el parmentier intentando terminar siempre con la salsa. Una vez rellenados todos los recipientes trocearemos un poco de perejil por encima junto con unas escamas de sal y lo serviremos aún tibio.
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