TORTITAS DE BACALAO

La forma más crujiente de comer bacalao.

A diferencia de los buñuelos de bacalao, estas tortitas quedan más finas y crujientes. Esto lo logramos mezclando el bacalao que hemos cocinado con cebolla y ajo con una masa de agua con harina y levadura. Al ponerlo a freír, en vez de hacer bolas como en el caso de los buñuelos, esta masa más líquida nos queda en forma de tortita.

Con las cantidades de esta receta salen bastantes, por lo tanto, si no somos demasiados en la mesa podemos guardar parte de la mezcla en la nevera para el día siguiente.

Ingredientes para 6 personas:

• 300 gramos de bacalao en su punto de sal, sin piel ni espinas.
• 1 cebolla.
• 1 huevo.
• 2 dientes de ajo.
• 250 gramos de agua caliente.
• 100 gramos de mantequilla.
• 200 gramos de harina.
• 1 cucharadita de levadura en polvo (Royal).
• Perejil.
• Sal.
• Aceite suave de oliva para freír.

Elaboración:

1- Desgajamos el bacalao y lo ponemos en la picadora. Debemos picarlo pero sin pasarnos, no ha de quedar un puré. Más bien debe quedarnos un poco deshecho pero que aún queden pequeños trocitos de bacalao. De hecho, si no tenemos picadora o no nos da pereza, podemos hacerlo con un cuchillo.

2- Picamos la cebolla. Ponemos una sartén a fuego medio con un poco de aceite y cocinamos la cebolla hasta que empiece a coger color. Añadimos el bacalao y lo cocinamos un par de minutos más. Añadimos el perejil picado, los dientes de ajo cortados en trocitos pequeños, lo removemos y finalmente lo retiramos del fuego.

3- Ponemos el agua caliente en un bol y añadimos la mantequilla y la sal. Lo mezclamos y vamos añadiendo la harina junto con la levadura en polvo mientras lo vamos removiendo. Nos debe quedar una mezcla suave, cremosa y también sin grumos.

4- Dejamos enfriar un poco la mezcla de harina y añadimos el huevo. Lo removemos y lo añadimos a la mezcla del bacalao. Finalmente removemos todo el conjunto y lo dejamos reposar unos 15 minutos.

5- Ponemos una sartén con 2 dedos de aceite a fuego medio/alto y dejamos que se caliente. Seguidamente vamos cogiendo porciones de la masa de bacalao con una cuchara y la iremos poniendo en la sartén procurando que nos quede una forma plana, no como un buñuelo.

6- Cuando las tortitas estén bien doradas ya las podemos retirar del fuego y las pondremos sobre papel absorbente un rato. Por último nos los podemos comer calientes o a temperatura ambiente.

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