EMPANADILLAS DE ACELGAS Y QUESO

Ligeras y cremosas, estas empanadillas de acelgas lo tienen todo para hacer una buena comida.

Las empanadillas rellenas son una de esas cosas que han ido desapareciendo de los recetarios, seguramente debido a la facilidad de encontrarlas hechas, normalmente congeladas y de rellenos diferentes. Si las hacemos nosotros en casa descubriremos tres cosas: que son mucho más sabrosas, más fáciles de hacer de lo que pensábamos y también que difícilmente volveremos a comprarlas congeladas. Estas empanadillas de acelgas se pueden freír o también se pueden hacer en el horno. Si las hacemos en el horno recomendamos pintarlas con huevo batido antes de cocerlas.

Ingredientes:

• 1 paquete de masa de empanadillas.
• 1 cebolla mediana.
• 1 manojo de acelgas.
• 100 gramos de queso de cabra.
• Sal/pimienta.
• 375 gramos de leche.
• 60 gramos de harina.
• 50 gramos de mantequilla.
• Aceite para freír.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos las acelgas, les quitamos los posibles filamentos, las cortamos en juliana y finalmente las ponemos en un colador. Las lavamos y las dejamos escurriendo dentro del colador.

2- Cortamos la cebolla en dados pequeños y la ponemos en una sartén con un poco de aceite a fuego suave. Cuando la cebolla empiece a quedar transparente añadimos las acelgas, lo tapamos y lo dejamos cocer unos minutos más. Lo iremos removiendo y cuando vemos que las acelgas están cocidas lo ponemos todo a escurrir para que suelte todo el agua.

3- En la misma sartén donde hemos hecho las acelgas ponemos la mantequilla y la harina. Lo cocinamos un minuto y también añadimos la leche. Lo removeremos constantemente hasta que nos quede una mezcla cremosa, paramos el fuego y añadimos las acelgas y también el queso desmenuzado. Finalmente lo mezclamos todo, lo salpimentamos y lo dejamos enfriar.

4- Abrimos el paquete de empanadillas y las ponemos todas sobre una superficie plana. Repartimos el relleno entre todas las empanadillas, las plegamos por la mitad y finalmente las sellamos presionando los márgenes con un tenedor.

5- Ponemos un recipiente con aceite abundante a fuego medio/alto y freímos las empanadillas 1 minuto por cada lado o hasta que queden bien doradas. Finalmente las retiramos del fuego y las ponemos un rato sobre papel absorbente. Para terminar pondremos las empanadillas de acelgas en un plato y las podemos servir calientes, a temperatura ambiente o también frías.

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