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Un bacalao muy meloso y con una crujiente costra encima.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 lomo de bacalao de unos 800 gramos.
- 4 patatas medianas.
- 1 cebolla morada.
- 10 tomates cherry.
- Chorrito de aceite.
- Vino blanco (o agua).
- Sal/pimienta.
Para la muselina de ajo:
- 150 ml. de aceite de oliva.
- 1 huevo.
- Chorrito de limón.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
ELABORACIÓN:
1- Cogemos una bandeja de horno, echamos un chorro de aceite, un buen chorro de vino blanco y esparcimos por encima las patatas cortadas a rodajas de unos 3 o 4 mm. Laminamos la cebolla, la esparcimos también por la bandeja, lo salpimentamos y lo horneamos a 200 grados durante unos 15 minutos.
2- Pasados los 15 minutos ya tendremos las patatas y la cebolla medio cocidas, abrimos el horno y añadimos los tomates enteros, el lomo de bacalao y lo seguimos horneando unos 10 minutos más.
3- Mientras tenemos el bacalao en el horno podemos ir preparando la muselina. Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y lo emulsionamos con la batidora eléctrica hasta que nos quede una salsa cremosa.
4- Cuando se empiece a ver el bacalao cocido, paramos el horno, lo abrimos y esparcimos la muselina por encima del bacalao. Lo entramos de nuevo en el horno y lo gratinamos durante unos 5 minutos pero estando alerta, ya que la muselina se quema muy rápidamente. Lo retiramos del horno y lo servimos caliente.
SUGERENCIAS:
Esta receta también queda bien con un buen lomo de rape o de merluza.
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