Un entrante ligero que se puede hacer todo el año.

Esta receta es una opción diferente de la clásica escalivada. Podemos asar los pimientos y la berenjena en casa o bien comprarlo ya asado. Nosotros preferimos hacerlo en nuestra barbacoa, aunque se puede hacer en el horno o directo en la llama del fogón , aquí cada uno puede elegir en función del tiempo y las posibilidades disponibles.

Ingredientes para 4 personas:
  • 400 gramos de escalivada (pimiento rojo, berenjena y cebolla).
  • 4 Huevos.
  • 100 ml. de nata líquida o ½ yogur tipo griego.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Molde de plum-cake (puede ser de un solo uso).
  • Pan rallado.
Para acompañar:
  • Olivas negras.
  • Anchoas.
  • Perejil.
  • Rebanadas de pan tostado.
ELABORACIÓN:

1- Ponemos la escalivada, los huevos y la nata o el yogur dentro de un cuenco, lo salpimentamos y lo trituramos con una batidora eléctrica hasta que quede bien fino y cremoso.

2- Untamos un molde de plum-cake (nosotros hemos utilizado de un solo uso) con el aceite, esparcimos el pan rallado por el interior y ponemos la mezcla de escalivada bien repartida por dentro.

3- Lo horneamos a 180 grados con calor arriba y abajo hasta que quede cuajado, puede tardar unos 25-30 minutos.

4- Dejamos que se enfríe, lo sacamos del molde y lo servimos a temperatura ambiente acompañado con las aceitunas negras, las anchoas y un poco de perejil picado por encima.

SUGERENCIAS:
  • Si lo hacemos en verano es recomendable guardarlo en la nevera para servirlo frío.
  • En vez de un molde de plum-cake podemos utilizar moldes individuales de flan.
  • Podemos acompañarlo de una salsa olivada o un paté de anchoas.
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