El aroma de los champiñones con la acidez de la manzana y la mostaza hacen un conjunto muy agradable.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 champiñones grandes (En este caso Portobello).
- Sal, pimienta.
- Aceite de oliva.
- Zumo de medio limón.
- Parmesano rallado.
- Mini pimientos rojos o guindilla fresca (dulce o picante).
- ½ manzana tipo granny Smith (ácida).
- 1 cucharada de mostaza en grano o de Dijon.
- Eneldo fresco.
ELABORACIÓN:
1- Para preparar este carpaccio empezaremos limpiando bien las setas. Utilizaremos preferentemente un paño o un pincel, debemos evitar pasarlos por agua ya que la absorberían y como nos los queremos crudos el agua los podría ablandar. Los laminamos bien finos y ya los podemos poner en el plato donde los serviremos.
2- Repartimos los pimientos (o guindillas) laminados y el parmesano rallado por encima de los champiñones.
3- En un bol ponemos la manzana cortada en bastoncitos finos, le añadimos la mostaza, sal, pimienta, el zumo de limón, el eneldo fresco picado y un buen chorro de aceite de oliva. Lo mezclamos bien, lo ponemos bien repartido por encima de las setas y ya está listo para servir.
SUGERENCIA:
En vez de champiñones podemos hacerlo con boletus, son más caros pero también mucho más sabrosos y aromáticos.
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