El aroma de los champiñones con la acidez de la manzana y la mostaza hacen un conjunto muy agradable.

Ingredientes para 4 personas:
  • 4 champiñones grandes (En este caso Portobello).
  • Sal, pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Zumo de medio limón.
  • Parmesano rallado.
  • Mini pimientos rojos o guindilla fresca (dulce o picante).
  • ½ manzana tipo granny Smith (ácida).
  • 1 cucharada de mostaza en grano o de Dijon.
  • Eneldo fresco.
ELABORACIÓN:

1- Para preparar este carpaccio empezaremos limpiando bien las setas. Utilizaremos preferentemente un paño o un pincel, debemos evitar pasarlos por agua ya que la absorberían y como nos los queremos crudos el agua los podría ablandar. Los laminamos bien finos y ya los podemos poner en el plato donde los serviremos.

2- Repartimos los pimientos (o guindillas) laminados y el parmesano rallado por encima de los champiñones.

3- En un bol ponemos la manzana cortada en bastoncitos finos, le añadimos la mostaza, sal, pimienta, el zumo de limón, el eneldo fresco picado y un buen chorro de aceite de oliva. Lo mezclamos bien, lo ponemos bien repartido por encima de las setas y ya está listo para servir.

SUGERENCIA:

En vez de champiñones podemos hacerlo con boletus, son más caros pero también mucho más sabrosos y aromáticos.