Un aperitivo de lata en conserva hecho en casa.

Ingredientes:

  • 8 calamares de tamaño medio.
  • 1 puñado de colas de gamba peladas.
  • 2 hojas de laurel.
  • Bolas de pimienta.
  • Aceite de girasol o de aceite de oliva suave.
  • Ralladura de limón o naranja.
  • Perejil.
  • Sal.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos los calamares, les retiramos la piel y separamos las aletas y los tentáculos. Cogeremos los 4 calamares más grandes y emparejamos cada uno de ellos con un calamar de tamaño inferior.

2- Ponemos los calamares pequeños dentro de los grandes y el espacio que nos quede lo acabamos de rellenar con las aletas, los tentáculos y las colas de gamba peladas. Presionamos el relleno hacia dentro del calamar y cerramos la apertura haciendo un pliegue y atravesándolo con un palillo.

3- Ponemos los calamares en un cazo pequeño y los cubrimos de aceite de girasol o de oliva suave, debemos tener en cuenta que cuanto más grande sea el recipiente más aceite necesitaremos, por lo tanto es interesante escoger un cazo que se ajuste al máximo al espacio que ocupan los calamares.

4- Añadimos las bolas de pimienta y el laurel, ponemos el cazo a fuego muy suave y lo cocinamos durante unos 25 minutos. Es muy importante controlar el fuego ya que no debe llegar a hervir nunca, si queremos comprobar que están cocidos los podemos pinchar con un cuchillo.

5- Una vez cocidos los dejamos enfriar y los podemos conservar cubiertos con el aceite de la cocción en un recipiente de vidrio hermético en la nevera durante unos días (no más de una semana). Antes de comerlos los dejamos a temperatura ambiente y los servimos con un chorrito de aceite de oliva, un poco de perejil picado, ralladura de limón o naranja y una pizca de sal por encima.

SUGERENCIA:

Aunque se suelen comer de aperitivo nos podemos hacer un buen bocadillo de calamar confitado con aceitunas, lechuga, pimiento, cebollino y ralladura de naranja.