TERRINA DE SETAS

Un concentrado de setas rodeado de pan.

Ingredientes:

Para la masa:

• 25 gramos de agua.
• 25 gramos de aceite.
• 25 gramos de vino blanco seco.
• 45 gramos de mantequilla.
• Sal.
• 1/2 huevo batido (el otro medio para pintar).
• 15 gramos de levadura fresca.
• 225 gramos de harina.
• 1 molde de plum-cake.

Para el relleno:

• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel.
• 1 butifarra cruda.
• 3 níscalos grandes
• 1/2 berenjena.
• 1/2 puerro
• 150 ml. de nata líquida.
• 1 huevo.
• Sal/pimienta.
• 12 bolas de pimienta rosa.
• Hojas de tomillo y perejil.
• Aceite.
• Whisky (opcional)

ELABORACIÓN:

1- Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol (si lo hacemos a mano) o en el recipiente de un robot de cocina y lo trabajamos hasta conseguir una masa lisa y que no se pegue a los dedos. La envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera.

2- Cortamos la pechuga de pollo a tiras y le retiramos la piel a la butifarra. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio, añadimos las tiras de pollo y la carne de la butifarra picada y lo cocinamos unos 5 minutos. Pasado este tiempo podemos tirar un chorrito de whisky y lo flambeamos (es opcional). No lo cocinaremos del todo pues más tarde ya se acabará de cocer en el horno y no interesa que nos quede la carne seca.

3- Lo retiramos de la sartén, lo picamos todo con la ayuda de un cuchillo o una picadora. No debe quedar excesivamente picado, ya que queremos que las carnes tengan un poco de textura. Una vez picado lo ponemos en un bol en el que iremos añadimos más ingredientes.

4- Lavamos las setas y las cortamos a tiras. Los salteamos 1 minuto en la misma sartén que hemos cocinado la carne, echamos un poco de sal y pimienta y lo añadimos en el bol donde está la carne.

5- Cortamos el puerro a rodajas y la berenjena a dados pequeños. Lo salteamos también en la sartén durante unos 5 minutos, cuando empiece a estar tierno lo retiramos y lo añadimos al bol.

6- Añadimos a la mezcla del bol la crema de leche, el huevo batido, las hojas de tomillo, perejil picado y las bolas de pimienta rosa. Lo mezclamos y lo reservamos en la nevera.

7- Estiramos la masa y cubrimos las paredes y la base del molde tipo plum-cake con ¾ partes de la masa. Reservamos el resto de la masa.

8- Una vez cubierto el molde de masa ponemos todo el relleno que teníamos en el bol y con el resto de la masa estirada cubrimos el molde. Sellamos la masa, lo decoramos con figuras en forma de hoja o flor (como vemos en la imagen ) y luego lo pintamos con huevo.

9- Hacemos un agujero en el centro de la terrina para ayudar a expulsar los vapores durante la cocción.

10- Calentamos el horno y lo horneamos unos 20 minutos a 180 grados (calor inferior con ventilador) y seguidamente a 160 grados durante unos 40 minutos. Con la primera cocción, más fuerte, endurecemos la masa y evitamos que se ablande, con la segunda cocción más suave acabaremos de cocer todo el conjunto. Lo podemos ir pinchando para asegurarnos de que está bien cocido y luego lo retiramos del horno, lo dejamos enfriar un par de horas y lo servimos. Incluso lo podemos dejar en la nevera para consumirlo al día siguiente.

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