COCA DE BERENJENA, HIGOS Y FLORES DE CALABACÍN

En plena temporada de higos, los ponemos en todos los platos.

Ingredientes:

• Para la masa:
• 200 gramos de harina.
• 40 gramos de aceite de oliva virgen.
• 100 gramos de agua.
• 1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

• 1 calabacín pequeño.
• 1 berenjena pequeña.
• 2 higos frescos.
• 8 flores de calabacín.
• Aceite.
• Sal y Pimienta.
• Cebollino / Orégano fresco.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos el calabacín y las berenjenas a rodajas de un centímetro, las cocinamos a la plancha con un chorrito de aceite por ambos lados y las reservamos. No deben quedar cocidas del todo, pues ya se terminarán de hacer en el horno y tampoco debemos salarlas, ya que lo haremos al final.

2- Hacemos la masa mezclando todos los ingredientes en un bol, la trabajamos durante 5 minutos y la dejamos reposar 5 minutos más. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y la ponemos encima de un papel de horno previamente untado con un poco de aceite, intentaremos dejarla bien fina.

3- Sobre la masa ponemos el calabacín y la berenjena bien esparcidos. Limpiamos los higos, también los cortamos a rodajas con piel y todo y las repartimos por la coca.

4- Horneamos a 230/240 grados con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo la retiramos un momento del horno, esparcimos las flores de calabacín por encima y la volvemos a poner 2 minutos más a hornear.

5- Una vez cocida la retiramos del horno, troceamos un poco de cebollino por encima, echamos un chorro de aceite, sal, pimienta y ya podemos servirla tibia.

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