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Muy tiernos y con un toque de ratafía.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 codillos de cordero (mejor de la pata trasera).
- 15-20 cebollitas enanas.
- 1 rama de apio.
- 1 copa de ratafia.
- 1 litro de agua.
- 4-6 patatas medianas.
- 2 zanahorias.
- 1 puñado de avellanas tostadas.
- Romero.
- Sal/pimienta/aceite.
ELABORACIÓN:
En una olla grande (u olla a presión), doramos los codillos con un chorrito de aceite. Tiramos el romero y las cebollitas enteras peladas. Lo cubrimos de agua y echamos media copa de ratafia. Tiramos sal y pimienta. Lo tapamos y cocinamos 1 hora si es en olla normal y unos 15 minutos si es en olla a presión.
Pasado este tiempo, retiramos los codillos y las cebollas y lo reservamos. Retiramos la rama de apio y romero y colamos todo el caldo. La mitad del caldo lo ponemos en un cazo con el resto de la ratafia a fuego medio-alto hasta reducirlo y dejarlo con una textura caramelizada, puede tardar unos 30 o 40 minutos. Lo probamos por si hay que rectificar de sal o igual necesita algo más de ratafia. Lo reservamos hasta que montemos el plato.
En una bandeja de horno, ponemos las patatas laminadas junto con las zanahorias todo bien regado con el caldo que habíamos guardado de la cocción. Cuando las patatas empiecen a estar cocidas, añadimos los codillos, las cebollitas y las avellanas . Podemos darle un pequeño toque de grill, para dorarlo un poco. Lo servimos con un chorrito de la reducción de ratafia por encima .
SUGERENCIAS:
- Se pued hacer la misma receta, pero con ossobuco.
- Si es temporada de setas, podemos añadir unos níscalos al horno.
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