ALUBIAS CON CALAMAR y SEPIA

Unimos en el plato la Garrotxa y el Maresme.

Para hacer esta receta hemos cocido nosotros las alúbias, pero lleva mucha faena y como no siempre se dispone de tiempo se pueden comprar ya cocidas.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de alúbias cocidas.
• 250 gramos de calamares.
• 250 gramos de sepia.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo o agua.
• Un puñado de avellanas.
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• 1 rebanada de pan tostada.
• Pimentón de la Vera.

ELABORACIÓN:

Limpiamos los calamares y las sepias y los cortamos en rodajas o en dados, en función del tamaño de los especímenes, y los reservamos. A continuación cortamos bien pequeñito el pimiento y la cebolla y los ponemos en la cazuela en la cual ya haremos todo el plato, a fuego lento con un chorrito de aceite y un puñado de sal, durante unos 30/40 minutos. Hay que dorarlo.

Subimos el fuego y ya podemos tirar los calamares y las sepias. Lo vamos removiendo durante 5 minutos y ya podemos tirar las alúbias, el vino blanco y el caldo o agua. Lo vamos removiendo y ajustamos el fuego para que se vaya cociendo suavemente durante 15/20 minutos. Mientras la cazuela se va haciendo sola podemos preparar la picada, la cual tiraremos en los últimos 5 minutos finales de cocción. Para hacer la picada ponemos el diente de ajo, el perejil, la tostada de pan y un pellizco de sal dentro del mortero y lo picamos un poco antes de añadir las avellanas para volver a picarlo. Debe quedar todo atado pero no debemos picarlo demasiado si queremos encontrar la textura del pan y las avellanas. Una vez tiramos la picada es el momento de probar para saber como vamos de sal y también es el momento de tirar la pimienta y el pimentón.

SUGERENCIAS:

• Hay gustos para todo, si no lo queremos demasiado líquido es recomendable tirar el vino y el caldo poco a poco, así vamos viendo como va quedando, al igual que podemos añadir más caldo o agua del especificado si nos gusta más caldoso.
• Como passa en la mayoria de cazuelas, queda mejor hecha el día antes.
• También se pueden añadir langostinos, todo depende del presupuesto. Deberian tirarse en los últimos 5 minutos de cocción, como la picada.

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