Una barbacoa puede ser mucho más que carne y fuego.

Ingredientes para 4 personas:
  • 8 cortes de rabillo de cadera o redondo de ternera. Si es el principio de la pieza, cortados como librillos y abiertos. Hacia el final de la pieza ya son lo suficientemente grandes como para no hacer los cortes abiertos.
  • 2 lonchas de beicon o jamón serrano.
  • 2 cucharadas de queso Gruyere rallado.
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
  • Perejil.
  • 1 cucharada de pan rallado.
  • Sal/pimienta.

maridaje:

Recomendamos dos vinos muy diferentes: un tinto corpulento y con intensidad colorante o un espumoso brut con cuerpo y larga crianza.

Elaboración:

Preparar las lonchas de carne en una bandeja, bien abiertas. Se pueden aplastar un poco para ganar tamaño, pero tratando de no deshacer la carne, ya que es una pieza muy tierna. Preparamos el relleno poniendo en un recipiente el beicon picado bien fino, los 2 quesos rallados, el perejil y el pan rallado. Ponemos relleno encima de las piezas de carne y las enrollamos bien asegurándonos de que quedan bien cerradas.

Secuencia pincho de ternera

Ensartamos las piezas de carne en un pincho o las cerramos con palillos y lo untamos con aceite, sal, pimienta y ya estarán listos, se pueden cocinar en una plancha o en la barbacoa. Puede parecer que el la carne, al ser muy fina, va a quedar reseca, pero con el calor los ingredientes del relleno sueltan jugos y el queso se derrite, manteniendo la carne tierna y jugosa.

SUGERENCIAS:
  • Si se hace en la barbacoa, aprovechad para poner tambien unas patatas o alcachofas para tener un plato completo.
  • Nosotros hemos ensartado 3 unidades en un pincho, pero se pueden cocer individualmente si las hemos cerrado con palillos