POLLO TERIYAKI EN CHUPA-CHUPS

Para comer con los dedos de un mordisco.

INGREDIENTES:

• 10 alitas de pollo (sólo la parte más gruesa), también llamadas drumettes.
• Sal, pimienta.
• Bambú en conserva (opcional).
• 3-4 patatas medianas.
• 25 gramos de mantequilla.

Para la salsa:

• 150 ml. de miel.
• 70 ml. de soja.
• El zumo de un limón,
• 50 ml de sake o whisky.
• Jengibre rallado.
• 1 cucharada de aceite de sésamo (opcional).
• 80 ml. de agua.

ELABORACIÓN:

En primer lugar, hemos de hacer un puré de patatas. Herviremos las patatas con piel hasta que estén tiernas, las dejamos enfriar un poco, las pelamos y trituramos hasta que quede un puré espeso. Tiramos sal, pimienta y la mantequilla, lo trabajamos hasta que quede homogéneo y luego separamos el puré en 4 porciones. Cogemos el film transparente y ponemos una porción de puré de, lo envolvemos dándole forma alargada y rectangular (como en la imagen) y lo dejamos en la nevera.

Cogemos las cabezas de las aletas y les quitamos la piel. Con la ayuda de un cuchillo pequeño, arrastramos la carne de la parte estrecha de la pieza, y la pasamos el extremo grueso, dejando el hueso limpio y toda la carne en forma de una bola en el otro extremo. Requiere un poco de paciencia, pero después será muy original y se puede comer con la mano. Las salamos y ponemos en una cacerola, se cocinan un poco (ya que el resto de cocción se hará con la salsa) y las reservamos.

En una cacerola, ponemos todos los ingredientes de la salsa, y lo cocinamos a fuego medio ya que tiene que reducir. Una vez que la salsa comienza a tener textura de jarabe, ponemos las aletas dentro y lo cocinamos unos 10 minutos. Cogemos una sartén antiadherente y salteamos el bambú con un poco de salsa de soja durante unos dos minutos y lo reservamos . A continuación tiramos un poco de aceite de oliva y con el fuego bien fuerte, doramos las piezas rectangulares de patata que estaban en la nevera (sin el film transparente, claro). Les damos vuelta y vuelta hasta que queden dorados y con un poco de corteza crujiente.

A la hora de servir, ponemos el puré crujiente y encima las aletas bien regadas con la salsa y con el acompañamiento de bambú.

SUGERENCIAS:

Si no quereis hacer el puré crujiente de puede servir cremoso..

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