CROQUETAS DE BOLETUS

Croquetas de otoño, todo el año.

Ingredientes para unas 25/30 croquetas:

• 50 gramos de boletus deshidratados.
• 1 cebolla.
• 400 gramos de leche.
• 3 huevos.
• 75 gramos de harina de trigo.
• 50 gramos de harina de maiz (maizena).
• Sal y pimienta.
• Aceite para freír.
• Pan rallado.

ELABORACIÓN:

Primero pondremos los boletus en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos. En un bol ponemos la leche, las yemas de huevo (las claras irán con el rebozado), las dos harinas, sal, pimienta, y los boletus escurridos. Lo picamos con una batidora eléctrica y lo reservamos. En una cazuela grande pondremos un chorrito de aceite y doramos la cebolla picada a fuego suave, pasados unos 10 minutos tiramos la mezcla del bol y lo removeremos constantemente durante 5 minutos más, la masa se irá espesando. Debemos vigilar que el fuego no vaya demasiado fuerte y de no dejarlo de remover o se podria pegar. Lo pasamos a un plato y lo dejamos enfriar un par de horas, si hace falta lo pondremos en la nevera. Una vez frío vamos dando forma a las croquetas y las pasamos por las claras de huevo ligeramente batidas y a continuación por el pan rallado. Finalmente las freímos en aceite abundante.

SUGERENCIAS:

Hemos usado boletus, pero tambien se puede hacer con trompetas de la muerte, trompetas amarillas o una mezcla de setas.

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