Son mini-calabacines bomba.

Ingredientes para 4 personas:
  • 4 calabacines redondos.
  • 2 patatas medianas.
  • Un trozo de chistorra.
  • 4 huevos.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite
ELABORACIÓN:

Cortamos los sombreros de los calabacines horizontalmente y los reservamos. Con la ayuda de una cuchara vaciamos un poco los calabacines y reservamos la pulpa, los ponemos en una olla cubiertos de agua con una pizca de sal y los hervimos unos 5 minutos, ya se terminarán de cocer en el horno. Una vez hervidos los ponemos a escurrir boca abajo para que suelten toda el agua. Ponemos un poco de aceite en una sartén a fuego medio y echamos la patata pelada y cortada muy fina, como si fuera para una tortilla, y cuando casi esté cocida añadimos la chistorra cortada en rodajas y la pulpa del calabacín, lo cocinamos un par de minutos más, lo ponemos en un bol y reservamos. Separamos las yemas de las claras de los huevos y echamos las claras dentro del bol donde tenemos el relleno de patatas, lo salpimentamos y lo mezclamos bien y rellenamos los calabacines con esta mezcla. Debemos procurar que el relleno no llegue al borde ya que tenemos que dejar espacio para poner la yema de huevo más adelante. Calentamos el horno por la parte inferior a 180 grados, ponemos los calabacines y los sombreros encima de una bandeja y lo horneamos durante unos 20 minutos, los retiramos un momento, ponemos una yema de huevo encima de cada calabacín y lo volvemos a poner en el horno hasta que la yema esté a nuestro gusto, a nosotros nos gusta dejarla medio cocida así al romperla suelta yema por encima del relleno del calabacín. Lo presentamos en el plato y ponemos un sombrero encima de cada calabacín.

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