COCA DE ESCALIVADA e HIGOS

Con una combinación muy veraniega.

INGREDIENTES:

Para la masa:

200 gramos de harina.
50 ml. de aceite de oliva virgen.
100 ml. de agua.
1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

2 pimientos rojos.
2 berenjenas.
4 higos.
Queso rallado.
Aceite.
Sal y Pimienta.

Para decorar:

Albahaca fresca.
Olivas negras.

ELABORACIÓN:

Empezamos asando los pimientos y las berenjenas, tenemos la opción de comprarlo ya escalivado, pero nosotros preferimos hacerlo en nuestra barbacoa, aunque se puede hacer en el horno o directo en la llama del fogón , aquí cada uno puede elegir en función del tiempo y las posibilidades disponibles. Una vez tenemos la escalivada hecha y pelada lo cortamos todo en tiras y lo reservamos. En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa, la trabajamos durante 5 minutos y la dejamos reposar 5 minutos más. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y la ponemos encima de un papel de horno previamente untado con un poco de aceite, intentaremos dejarla bien fina. Sobre la masa ponemos la escalivada, esparcimos los higos cortados a cuartos y ya lo podemos poner en el horno a 230-240 grados (arriba y abajo) durante 10 minutos. Cuando empiece a ponerse dorada, la sacamos, añadimos el queso rallado, lo horneamos unos 5 minutos más y ya la podemos retirar. Una vez fuera le echamos pimienta, la albahaca fresca desmenuzada, las aceitunas laminadas, un chorro de aceite de oliva virgen y la servimos tibia.

SUGERENCIAS:

Al salir del horno también se pueden poner unas anchoas, aparte ser una de las mejores combinaciones junto con la escalivada le añadirán un contraste dulce / salado junto con los higos.