BOCADILLO CUBANO

El cine lo ha puesto de moda y hemos hecho nuestra versión.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 barras de pan o chapatas.
• 4 cortes de lomo (de 2-3 cms. de grosor).
• Lacón o beicon ahumado.
• Queso tipo Brie o Camembert.
• Mostaza.
• pepinillos agridulces.
• Sal, pimienta.
• Aceite.

Para la salsa barbacoa (se puede comprar hecha):

• ½ cebolla picada.
• 4 cucharadas de ketchup.
• 4 cucharadas de zumo de naranja.
• 1 cucharada de salsa Worcestershire.
• Sal y pimienta.
• Tabasco.

Para macerar el lomo (12 horas antes):

• Zumo de una naranja.
• El zumo de un limón.
• 4 rodajas de jengibre fresco.
• 4 clavos.
• Chorrito de ron.

ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos los ingredientes de la maceración en un recipiente, preferentemente de vidrio, y pondremos los cortes de lomo dentro procurando que queden bien cubiertos, lo dejamos en la nevera durante al menos 12 horas y veremos como la carne va adquiriendo un color blanquecino a la vez que se pone más tierna. Preparamos la salsa poniendo la cebolla bien picada a fuego suave con un poco de aceite y la cocinamos hasta que se vea un poco transparente, añadimos el resto de ingredientes de la salsa y lo dejamos reducir hasta que quede con una textura cremosa, reservamos la salsa y pasamos a preparar el lomo. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite y ponemos los cortes de carne, previamente escurridos, un minuto por cada lado, nosotros los queremos al punto pero aquí cada uno puede cocerlo a su gusto. Una vez cocido lo untamos de salsa barbacoa y lo fileteamos con un buen cuchillo. Abrimos el pan y lo untamos de mostaza por ambas partes interiores, ponemos una capa de jamón, esparcimos unos trocitos de queso, los cortes de lomo fileteado, los pepinillos cortados y lo acabamos de rematar con salsa barbacoa, lo salpimentamos y lo pasamos por una plancha o sandwichera donde lo presionaremos y le daremos un toque final de calor para dejar el pan bien crujiente.

SUGERENCIAS:

• Podemos macerar el lomo de varias maneras, como por ejemplo con una mezcla de especias , hierbas frescas y miel.
• La salsa barbacoa se puede comprar hecha en el supermercado, hay algunas bastante buenas.

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