Tal como me lo transmitieron mis antepasados ​​de Navarra.

Ingredientes para 2 personas:
  • 200 gramos de bacalao desmigado (sin espinas ni piel).
  • 3 patatas medianas (A poder ser Mona Lisa ).
  • 2 huevos.
  • ½ pimiento rojo.
  • 400 ml. de caldo o agua.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de pimentón (ahumado mejor).
  • Perejil.
  • 2 hojas de laurel fresco.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:

Ponemos una cazuela a fuego medio con un chorro generoso de aceite, echamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento todo cortado en dados junto con las hojas de laurel. Lo cocinamos durante unos 5 minutos y añadimos las patatas peladas y cortadas como para hacer tortilla junto el pimentón, removemos y añadimos el líquido (caldo o agua) hasta cubrirlo todo. Lo dejamos a fuego medio durante unos 5 minutos, añadimos el bacalao, rectificamos de sal y pimienta y lo cocinamos 2-3 minutos más. Debemos vigilar que las patatas no se deshagan, cuando todavía estén un poco duras añadimos los huevos y lo cocinamos hasta que estén cocidos al gusto. Echamos perejil picado por encima y lo servimos caliente.

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