Muy cremosas y finas de sabor.

Ingredientes para unas 20/25 croquetas:
  • 125 gramos de bacalao desalado (sin piel ni espinas).
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 400 gramos de leche.
  • 3 huevos.
  • 100 grs. de harina de trigo.
  • 50 grs. de maizena.
  • Sal y pimienta.
  • Perejil.
  • Aceite para freír.
  • Pan rallado.
ELABORACIÓN:

Ponemos la leche en un bol, separamos las yemas de huevo de las claras, echamos las yemas al bol y reservamos las claras, añadimos también las dos harinas, sal, pimienta y el bacalao. Lo mezclamos con las varillas y lo reservamos. Cogemos una cazuela grande y echamos un chorro de aceite, dorar a fuego bajo la cebolla y el diente de ajo, todo bien picado, y pasados ​​unos 10 minutos añadimos la mezcla del bol y lo removeremos todo constantemente durante unos 5 minutos y lo paramos cuando la masa empiece a espesar, debe quedar un poco cremosa. Debemos vigilar que el fuego no vaya demasiado fuerte y de no dejar de remover o se nos puede pegar. Lo pasamos a un plato y lo dejamos enfriar un par de horas, si hace falta lo pondremos en la nevera. Damos forma a las croquetas, las pasamos por las claras de huevo ligeramente batidas y luego por el pan rallado. Una vez acabamos se fríen sumergidas en aceite bien caliente.

SUGERENCIAS:

Si no las vamos a consumir todas, ya que sale mucha cantidad, se pueden congelar antes de freir.