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Un acompañamiento que da color a cualquier plato.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 patatas medianas (del bufete)
- 4 patatas medianas (Moradas).
- 4 lonchas de tocino curado.
- Un chorrito de leche.
- Sal y Pimienta.
- Aceite.
Para decorar:
- Cebollino fresco.
- Bolas de pimienta rosa.
- Avellanas tostadas.
ELABORACIÓN:
Este plato es un acompañamiento ideal para carnes, si lo quisiéramos acompañar con pescado no pondremos el tocino. Para hacer la presentación jugaremos con el color violeta de la patata morada y el color blanco de la del bufete, por lo tanto haremos toda la elaboración de las dos patatas por separado y así evitaremos que se mezclen los colores.
Comenzaremos hirviendo las patatas limpias con piel y todo, las vamos pinchando con un cuchillo para ver si están hechas por dentro y una vez cocidas las escurrimos. Cuando vamos a pelarlas las cortamos llevandonos algo de piel y pulpa ya que con ello haremos el crujiente más tarde. Haremos un par de cortes para el crujiente por persona y el resto de patatas las pelamos completamente y las ponemos a trozos en el recipiente de la batidora eléctrica junto con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos sal y pimienta y lo trituramos hasta que quede cremoso, si nos queda demasiado espeso tendremos que añadir un poco de leche para acabar de ajustarlo. Una vez tenemos los dos purés hechos, los reservamos.
Ponemos un cazo con un dedo de aceite a fuego fuerte , cuando esté bien caliente sumergimos las cáscaras de patata que teníamos reservadas y las freímos hasta que queden bien doradas. Los retiramos del fuego, las ponemos sobre papel absorbente y seguidamente ponemos las lonchas de tocino en el cazo y lo cocinamos unos segundos hasta que queden doradas y un poco crujientes.
Montamos el plato poniendo los dos purés separados y encima repartimos el tocino y las cáscaras de patata crujiente. Lo podemos decorar con cebollino fresco y bolas de pimienta rosa o avellanas tostadas.
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