ROLLITOS DE COL CON CARNE Y SETAS

No te imaginas cuántos puedes llegar a comer.

Ingredientes para unos 15-20 rollitos:

• 10-12 hojas de col.
• 250-300 gramos de carne picada.
• 6 champiñones.
• 1 huevo.
• 1 rebanada de pan mojada con leche.
• Sal y pimienta.
• 1 pizca de canela (opcional).
• 1 cucharadita de comino en grano (opcional).
• 1 cucharada de azúcar.
• 300-400 gramos de conserva de tomate natural triturado.
• Chorrito de whisky / jerez seco / brandy.
• Agua o un caldo suave.
• Laurel.
• 1 diente de ajo.
• Cebolla.
• 2 cucharadas de harina.
• Perejil.

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos la carne picada, las setas troceadas, 1 huevo batido, una rebanada de pan mojada con leche y desmenuzada, sal, pimienta, un poco de canela y comino. Lo trabajamos con las manos hasta que quede todo bien mezclado (imagen 1) y lo reservamos.

Cogemos las hojas de col bien limpias y enteras, las escaldamos unos 5 minutos en agua hirviendo, las ponemos a escurrir y una vez frías les quitamos el tallo duro que tienen en medio. Seguidamente las extendemos, les ponemos una porción de relleno en un lateral y las enrollamos hasta formar un rollito (imagen 2). Enharinaremos ligeramente los rollitos, los ponemos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite hasta que se vean un poco dorados (imagen 3) y ya los podremos poner en la cazuela donde haremos la cocción final. En la sartén donde hemos dorado los fardos echamos una cebolla picada, el ajo, la hoja de laurel y lo cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a coger color, añadimos el tomate triturado, la sal, el azúcar, la pimienta, un chorrito de licor y lo cocinamos a fuego suave unos 10 minutos más. Cuando ya esté medio cocido lo añadimos a la cazuela donde están los rollitos pasándolo por un colador chino y lo ponemos a fuego bajo durante unos 20-30 minutos. De vez en cuando sacudimos la cazuela para asegurarnos de que los rollitos no se peguen y si quedan cortos de líquido podemos añadir agua o un poco de caldo ligero. Para terminar rectificamos de sal, añadimos el perejil picado y lo servimos caliente.

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