Celebramos el jueves lardero con una curiosa tortilla en salsa.

Ingredientes:
  • 150 gramos de alúbias cocidas.
  • 3 ajos tiernos.
  • 4 huevos.
  • Sal, pimienta.

Para la salsa:

  • 1 diente de ajo.
  • 3-4 cucharadas de salsa de tomate (sofrito).
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 copa de vino rancio.
  • Agua.
  • 1 hoja de laurel.

Para la picada:

  • 15-20 avellanas tostadas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 galleta.
  • Cazuela de barro.
ELABORACIÓN:

1- Ponemos una sartén a fuego medio con un poco de aceite y salteamos los ajos tiernos laminados durante unos 5 minutos. Añadimos las alúbias cocidas, lo salpimentamos y lo cocinamos un par de minutos más.

2- Batimos los huevos, los añadimos a la sartén junto con las alúbias, hacemos la tortilla y la reservamos.

3- Cogemos una cazuela de barro que sea un poco más grande que la tortilla y la ponemos a fuego medio con un chorro de aceite. Doramos el diente de ajo laminado y añadiremos la salsa de tomate. Lo mantenemos a fuego medio 2 o 3 minutos, añadimos la cucharada de harina, lo removemos, añadimos el vino y cubrimos el sofrito con agua. Ponemos la hoja de laurel y lo dejamos a fuego suave unos 3 minutos.

4- Cortamos la tortilla a triángulos, la ponemos dentro de la cazuela de barro (tal como se ve en la imagen) y lo mantenemos a fuego bajo. Hacemos la picada con las avellanas, la galleta, el ajo y el perejil, lo añadimos a la cazuela y lo dejamos cocer 5 minutos más. Rectificamos de sal y ya se puede servir, aunque es mucho más que recomendable hacerlo el día anterior y calentarlo en el último momento. Si la hacemos el día anterior la tortilla queda mucho más impregnada de salsa y esta mucho más buena.

SUGERENCIAS:

La receta clásica de tortilla en salsa suele hacerse con una tortilla de alúbias y espinacas, nosotros hemos cambiado la hortaliza por los ajos tiernos, pero admite muchas más opciones.