Un plato veraniego con un fuerte contraste de sabores.

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 berenjena grande.
  • 100 gramos de harina.
  • Cerveza ( o agua).
  • Sal.
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (Royal).
  • Aceite (para freir).

Para el paté de anchoas:

  • 150 gramos de queso fresco (tipo philadelphia).
  • 1 lata pequeña de filetes de anchoa.
  • 15 alcaparras.

Para acompañar:

  • Tomate de ensalada.
  • Manzana (tipo Granny Smith).
  • Mostaza de Dijon.
  • Cebollino fresco.
  • Aceite, sal, pimienta.
ELABORACIÓN:

1- Cortamos la berenjena a lonchas verticales de un centímetro de espesor y las dejamos en un bol con agua y sal durante unos unos 30 minutos.

2- Mientras esperamos podemos preparar el rebozado de la berenjena. Ponemos la harina, la sal y la levadura en un bol y vamos añadiendo cerveza hasta que quede una masa cremosa pero no demasiado líquida. La dejamos reposar unos 15 o 20 minutos.

3- Para hacer el paté de anchoas pondremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora eléctrica y lo batimos hasta que quede bien mezclado y cremoso. Lo reservamos en la nevera.

4- Dentro de otro bol ponemos el tomate cortado a dados, la manzana con piel y cortada a tiras finas y lo mezclamos con un poco de mostaza y de cebollino fresco. Lo acabamos de aliñar a nuestro gusto y lo reservamos en la nevera.

5- Escurrimos la berenjena, ponemos una sartén con un par de dedos de aceite al fuego y cuando comience a estar caliente vamos pasando las lonchas de berenjena por la masa de rebozar, seguidamente las freímos un par de minutos por cada lado y las ponemos sobre papel absorbente.

6- Preparamos el plato haciendo un lecho de ensalada de tomate y manzana, encima pondremos una loncha de berenjena y lo rematamos con un poco de paté de anchoa.

SUGERENCIA.

El paté de anchoas de este plato tiene un amplio abanico de posibilidades. Se puede untar sobre unas tostadas y servir de aperitivo o incluso en un bocadillo.