Un plato veraniego con un fuerte contraste de sabores.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 berenjena grande.
- 100 gramos de harina.
- Cerveza ( o agua).
- Sal.
- 1 cucharadita de levadura en polvo (Royal).
- Aceite (para freir).
Para el paté de anchoas:
- 150 gramos de queso fresco (tipo philadelphia).
- 1 lata pequeña de filetes de anchoa.
- 15 alcaparras.
Para acompañar:
- Tomate de ensalada.
- Manzana (tipo Granny Smith).
- Mostaza de Dijon.
- Cebollino fresco.
- Aceite, sal, pimienta.
ELABORACIÓN:
1- Cortamos la berenjena a lonchas verticales de un centímetro de espesor y las dejamos en un bol con agua y sal durante unos unos 30 minutos.
2- Mientras esperamos podemos preparar el rebozado de la berenjena. Ponemos la harina, la sal y la levadura en un bol y vamos añadiendo cerveza hasta que quede una masa cremosa pero no demasiado líquida. La dejamos reposar unos 15 o 20 minutos.
3- Para hacer el paté de anchoas pondremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora eléctrica y lo batimos hasta que quede bien mezclado y cremoso. Lo reservamos en la nevera.
4- Dentro de otro bol ponemos el tomate cortado a dados, la manzana con piel y cortada a tiras finas y lo mezclamos con un poco de mostaza y de cebollino fresco. Lo acabamos de aliñar a nuestro gusto y lo reservamos en la nevera.
5- Escurrimos la berenjena, ponemos una sartén con un par de dedos de aceite al fuego y cuando comience a estar caliente vamos pasando las lonchas de berenjena por la masa de rebozar, seguidamente las freímos un par de minutos por cada lado y las ponemos sobre papel absorbente.
6- Preparamos el plato haciendo un lecho de ensalada de tomate y manzana, encima pondremos una loncha de berenjena y lo rematamos con un poco de paté de anchoa.
SUGERENCIA.
El paté de anchoas de este plato tiene un amplio abanico de posibilidades. Se puede untar sobre unas tostadas y servir de aperitivo o incluso en un bocadillo.
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