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Un concentrado de ingredientes de verano sobre una base crujiente.
Ingredientes:
- Rebanadas de pan de payés (suficientes para cubrir la superficie del molde).
- 1 berenjena grande.
- 1-2 tomates de ensalada.
- 2 higos.
- Albahaca fresca.
- 1 huevo.
- Chorrito de leche .
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- 1 molde desechable (en este caso de 14 x 24 cms).
ELABORACIÓN:
1- Cortamos las berenjenas a rodajas de un centímetro de espesor y las ponemos media hora en remojo con agua y una pizca de sal.
2- Mientra iremos pelamos los tomates y los cortamos a rodajas de un centímetro. Lavamos el higo y también lo laminamos. Lo reservamos todo.
3- Ponemos una sartén con un poco de aceite a fuego medio y freímos las rodajas de berenjena hasta que empiecen a quedar doradas, debemos tener en cuenta que ya se acabarán de cocer en el horno.
4- Vamos llenando toda la base del molde con las rodajas de berenjena, debemos utilizar más o menos la mitad. Encima de la de berenjena haremos una capa de tomate laminado, a continuación hacemos una capa de higo y lo acabamos rematando de otra capa con la otra mitad de rodajas de berenjena.
5- Batimos el huevo junto con un chorrito de leche dentro de un recipiente grande, mojamos dentro las rebanadas de pan por ambos lados y las vamos poniendo encima de la preparación del molde de tal manera que quede toda la superficie bien cubierta (podeis mirar la imagen de la receta de la tatin de tomates cherry y roquefort). Posiblemente tendremos que cortar y dar forma a alguna rebanada para ajustarla a la forma molde.
6- Lo horneamos a 180 grados con calor arriba y abajo durante unos 20 minuto o hasta que veamos el pan tostado.
7- Lo dejamos enfriar unos 5 minutos y lo desmoldamos dándole la vuelta. Echamos pimienta y un poco de sal, esparcimos la albahaca desmenuzada por encima y lo servimos a temperatura ambiente.
SUGERENCIAS:
- Si no tenemos pan de pueblo, se puede hacer con pan de molde.
- Podemos echar una pizca de queso Parmesano rallado por encima.
- Acompaña muy bien con espárragos verdes a la plancha.
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