PAN DE ROSAS DE SOBRASADA

El pan de Sant Jordi convertido en un ramo de rosas.

Ingredientes para un pan de 1,2 Kgs.

Para el poolish (o masa madre rápida):
150 gramos de harina de fuerza.
150 gramos de agua.
5 gramos de levadura fresca.
1 cucharadita de azúcar.

Para la masa:

600 gramos de harina de fuerza.
200 gramos de agua tibia.
100 gramos de aceite de oliva.
20 gramos de levadura fresca.
1 cucharadita de sal.
80 gramos de sobrasada.
1 cucharada de espirulina en polvo (para dar color en las hojas verdes) o un colorante alimentario.
1 molde redondo de unos 26 cms. de diámetro.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos todos los ingredientes del poolish en un bol, lo mezclamos con unas varillas manualmente y lo dejamos entre 4 y 6 horas a temperatura ambiente. Nosotros lo hemos hecho el día antes, lo hemos tenido toda la noche en la nevera y una hora antes de hacer el pan lo hemos dejado fuera para que quede a temperatura ambiente. Veréis que la masa queda esponjosa y hace burbujas.

2- Con la ayuda de un robot de amasar (o a mano) mezclamos el agua tibia, el aceite, y la levadura desmenuzada. Añadimos la harina, la sal y lo trabajamos un par de minutos. Incorporamos el poolish y trabajamos la masa unos 8-10 minutos, nos debe quedar elástica, consistente y veremos que se despega muy bien de las paredes del recipiente.

3- Una vez hecha la masa veremos que pesa más o menos 1,200 kg. La dividiremos en 3 partes de la siguiente manera: una parte de 100 gramos, una de 500 y una de 600.

4- La parte de 100 gramos la mezclamos a mano con la espirulina en polvo para que coja color verde. Una vez la espirulina se ha integrado bien dejaremos la masa en un recipiente a fermentar.

5- La parte de 500 gramos de la masa la mezclamos con la sobrasada, la pondremos de nuevo en el recipiente del robot (o también lo hacemos a mano) y lo amasaremos durante unos 5 minutos. Nos debe quedar la sobrasada muy bien integrada en la masa. También la pondremos en un recipiente a fermentar.

6- A la pieza de masa de 600 gramos no le haremos nada, simplemente la dejamos fermentar junto con las otras 2 masas durante al menos 2 horas.

7- Una vez han fermentado, estiramos la masa blanca formando un rectángulo de un espesor de unos 7-8 mm de espesor. Seguidamente estiramos también la masa roja con las mismas medidas y la ponemos sobre la blanca procurando que queden bien sobrepuestas.

8- Hacemos cortes con un cortapastas o un cuchillo formando rectángulos de 8 x 20 cm. aproximadamente (como se ve en la imagen) y seguidamente los enrollamos. Repetiremos esta operación unas 12 veces o hasta agotar la masa.

9- Vamos poniendo los rollitos en el molde dejando un poco de separación entre ellos y lo dejamos reposar unos 30 minutos más. Si nos ha sobrado un poco de masa podemos hacer pequeñas rosas para llenar los espacios que queden entre las rosas grandes.

10- Estiramos la masa de color verde del mismo grosor que las anteriores y la cortamos formando pequeñas hojas de rosal. Seguidamente ponemos las hojas decorando las rosas tal como se ve en la imagen.

11- Finalmente ponemos una bandeja con agua dentro del horno para mantener la humedad, Horneamos el pan de rosas a 200 grados con calor inferior durante unos 35-40 minutos. Cuando el pan esté casi cocido podemos dar un poco de calor superior para ayudar a hacer un poco de costra . Lo dejamos enfriar y lo servimos a temperatura ambiente.