ENSALADA DE GARBANZOS Y QUESO CON MANZANA Y LIMÓN

Una ensalada nutritiva y refrescante.

Ingredientes para 4 personas:

300 gramos de garbanzos cocidos.
150 gramos de queso hecha.
½ poma Granny Smith.
15 aceitunas negros.
1 tomate de aliñar.
2 pimientos mini dulces.
Ralladura de ½ limón

Para la vinagreta:

½ vasito de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de Módena.
Perejil fresco picolate.
Sal/pimienta.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos los garbanzos cocidos y bien escurridos en un bol y añadimos el queso cortado a dados.

2- Añadimos la manzana cortada a bastoncitos, las aceitunas cortadas a rodajas, el tomate cortado a dados (mejor si también los pelamos) y los pimientos cortados a rodajas. Lo rematamos rallando la piel del limón por encima.

3- Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes y la añadimos a la ensalada.

4- Lo mezclamos con la ayuda de una lengua pastelera y lo dejamos un rato en la nevera. Finalmente la traspasamos a una bandeja y la servimos fresquita.

SUGERENCIA:

Se puede preparar con unas horas de antelación y así también la podremos tener más tiempo en la nevera, pero la manzana mejor la cortamos y lo añadimos el último momento ya que así la encontraremos más crujiente.