ENSALADA DE GARBANZOS Y QUESO CON MANZANA Y LIMÓN

Una ensalada nutritiva y refrescante.

Ingredientes para
4 personas:

• 300 gramos de
  garbanzos cocidos.
• 150 gramos de
  queso feta.
• ½ manzana
  Granny Smith.
• 15 aceitunas
  negras.
• 1 tomate
  de ensalada.
• 2 pimientos
  mini dulces.
• Ralladura de ½ limón

Para la vinagreta:

• ½ vasito
  de aceite de oliva.
• 2 cucharadas
  de vinagre de Módena.
• Perejil
  fresco picado.
• Sal/pimienta.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos los garbanzos cocidos y bien escurridos en un bol y añadimos el queso cortado a dados.

2- Añadimos la manzana cortada a bastoncitos, las aceitunas cortadas a rodajas, el tomate cortado a dados (mejor si también los pelamos) y los pimientos cortados a rodajas. Lo rematamos rallando la piel del limón por encima.

3- Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes y la añadimos a la ensalada.

4- Lo mezclamos con la ayuda de una lengua pastelera y lo dejamos un rato en la nevera. Finalmente la traspasamos a una bandeja y la servimos fresquita.

SUGERENCIA:

Se puede preparar con unas horas de antelación y así también la podremos tener más tiempo en la nevera, pero la manzana mejor la cortamos y lo añadimos el último momento ya que así la encontraremos más crujiente.