ALITAS SUPER CRUJIENTES

Ingredientes para 4 personas:

• 12 alitas de pollo.
• Aceite (para freir).

Para la maceración:

• 150 gramos. de harina de trigo.
• 50 gramos. de harina de maiz (Maizena).
• Agua.
• Comino molido, orégano, pimentón, pimienta negra, guindilla seca picada, sal.
• Ralladura de limón, genjibre rallado(al gusto).

maridaje.

El vermut clásico de patatas chips, aceitunas y berberechos es muy bueno, os proponemos añadir a vuestro aperitivo previo a la comida estas alitas crujientes con un vermut negro fresco en nariz y de amargura suave.

Pedid las alitas ya troceadas, si no las debereis cortar por las juntas con unas tijeras para separar las 3 partes de la alita. Hervid las alitas con agua durante 15-20 minutos, las colais y las reservamos. Atención! No desecheis el caldo de la cocción de las alitas, lo podeis guardar o congelar para usarlo como caldo ligero para cualquier otra preparación (por ejemplo arroz con costra). En un bol grande ponemos las dos harinas y el agua y lo removemos hasta conseguir una crema similar a la textura de un yogur, ni muy líquida ni demasiado espesa. Dentro pondremos las espécias y las alitas de pollo, lo mezclamos y se deja en la nevera un mínimo de 4/5 horas. Cogemos un plato y ponemos el pan rallado grueso junto con los copos de cebolla y vamos rebozando las piezas de pollo. En una sartén, con aceite abundante y bien caliente, vamos friendo las piezas de pollo hasta dejarlas doradas.